Wśród podrobów język wyróżnia się - potrawy z niego są uważane za przysmak. Ale są ludzie, którzy nie lubią go za bardzo, wierząc, że gotowany język ma nieco „gumową” konsystencję. Aby odwieść takie wybory, język musi być odpowiednio przygotowany.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- język wołowy;
- marchew 1 szt.;
- łuk 1 szt.;
- korzeń pietruszki 1 szt.;
- korzeń selera 1 szt.;
- sól;
- czarny pieprz;
- kolendra;
- nasiona kminku;
- imbir
- liść laurowy.
Instrukcja obsługi
1
Opłucz język zimną bieżącą wodą i włóż do patelni. Nie trać czasu na dokładne mycie przysmaku. Opuść patelnię nisko i szeroko. Język powinien w nim leżeć w kontakcie ze ścianami.
2)
Zagotuj wodę w czajniku. Zalej język wrzącą wodą. Białko na powierzchni natychmiast się uchwyci, a język będzie bardzo soczysty. Ponownie napełnij czajnik wodą i ustaw go do wrzenia.
3)
Umieść patelnię na ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast ją spuść. Wraz z tą wodą wszystkie szkodliwe substancje ekstrakcyjne i brud, które znajdowały się na nierównej skórze języka, zostaną usunięte z naczynia. Ponownie wlej wrzącą wodę i podpal.
4
Zmniejsz ciepło pod patelnią do minimum. Teraz możesz włożyć warzywa: obraną cebulę, marchewkę, korzeń selera i pietruszkę. Przykryj naczynia i gotuj przez dwie godziny na bardzo małym ogniu. Przez cały ten czas woda powinna gotować się prawie niedostrzegalnie.
5
Po dwóch godzinach włóż przyprawy do rondla i soli. Rosół powinien być ostry i dobrze osolony. Gotuj przez kolejną godzinę na bardzo małym ogniu.
6
Widelec kulinarny posiekaj język. Jeśli stopień gotowości jest odpowiedni, łatwo się przylgnie. Nie wyłączaj kuchenki. Pod zimną bieżącą wodą schłodź język przez dwie do trzech minut.
7
Skórę schłodzonego języka można łatwo usunąć. Usuń go, przecinając nożem w trudnych miejscach. Następnie włóż z powrotem na patelnię. Zwiększ ciepło, aby bulion szybko się gotował. Następnie całkowicie wyłącz palnik i pozostaw gotowy język na bulionie na 15 minut.
8
Delikatność można kroić na włókna i podawać na stole na zimno lub na gorąco jako przystawkę lub niezależne danie. Możesz ugotować galaretkę z języka lub, drobno posiekaną, użyć do sałatek.
Przydatna rada
Podawać tarty chrzan lub musztardę.
Dobrze odcedź pozostały bulion. Nadaje się do gotowania marynaty. W przypadku innych zup bulion ten ma zbyt pikantny i słony smak. Lub wlej go do foremek z lodem, zamroź i użyj do robienia różnych sosów.
Powiązany artykuł
Gotowanie języka wołowego z grzybami i sosem winnym
- jak gotować wołowy język
- Dania z wołowiny, przepisy kulinarne