Sum to dziwna ryba o dość przerażającym wyglądzie. Ciało tej ryby może mieć długość do pięciu metrów, a jej waga wynosi do trzystu kilogramów, ogromna głowa z długim wąsem jest najbardziej zaskakująca. Zaleca się jeść mięso młodych osobników o wadze do dwudziestu kilogramów, ponieważ mięso większych sumów ma nieprzyjemny smak i zapach błota. Zarzynaj suma według prostych zasad i zrób z niego wspaniały posiłek na uroczystą kolację.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Ostry nóż.
Instrukcja obsługi
1
Najważniejszą zaletą tej ryby jest brak łusek i kości między mięśniami. Trzeba tylko trochę zeskrobać nożem, aby pozbyć się śluzu i śluzu.
2)
Sum ma raczej grubą skórę; w razie potrzeby można go usunąć podczas cięcia ryb. Aby to zrobić, obetnij skórę wokół głowy suma i obniżając palce w soli lub trzymając rybę na ręczniku, aby palce się nie ześlizgnęły, zdejmij skórę z pończochą do ogona.
3)
Następnie weź ostry nóż i oddziel głowę w miejscu, w którym znajdują się płetwy piersiowe.
4
Następnie otwórz brzuch do odbytu i ostrożnie usuń wnętrze. Ważne jest, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego, który wygląda jak przezroczysta torebka z jaskrawo żółto-zielonym płynem, znajdująca się u podstawy wątroby. W przeciwnym razie taki przysmak, jak wątroba suma, będzie miał gorycz i nie będzie już można go zjeść.
5
Dokładnie opłucz rybę i usuń filmy z wnętrza brzucha. Wykonuj nacięcia po obu stronach wzdłuż żeber i wyjmij je palcami lub szczypcami. Pozostaje tylko posiekać rybę na kawałki i ugotować pożądane danie.
6
Możesz oddzielić filet od grzbietu, w tym celu weź ostry nóż i ostrożnie przeciąć, zaczynając od głowy do ogona wzdłuż całego kręgosłupa z jednej strony i drugiej. Usuń filet.
Zwróć uwagę
Dokładnie spłucz umytą rybę pod bieżącą wodą, uważając, aby jej nie zgiąć ani nie zmiażdżyć, ponieważ może stracić znaczną część soku z tkanek, a po ugotowaniu okaże się sucha i bez smaku.
Przydatna rada
Kręgosłup i głowa zostaną wykorzystane do przygotowania aromatycznej i bogatej zupy, nie zapomnij usunąć skrzeli. Zapach tiny, który można znaleźć na dużym mięsie sumowym, można usunąć, polewając rybę wytrawnym białym winem lub sokiem z cytryny i płucząc po 20 minutach. Możesz usunąć zapach tiny, jeśli zanurzysz mięso suma w mleku.