Serowe fondue to klasyczne szwajcarskie danie, składające się z mieszanki serów, przypraw i z reguły alkoholu. Jest przygotowywany według różnych przepisów, ale zawsze okazuje się równie delikatny i aromatyczny. Kawałki posiekanej bagietki, warzyw, niektórych owoców, szynki lub wędzonej kiełbasy można zanurzyć w roztopionym serze.
Wybierz swój przepis
Secrets of the Perfect Fondue
Szwajcarzy twierdzą, że dobrego fondue nie można zrobić tylko z jednego rodzaju sera. Aby uzyskać idealne danie, potrzebujesz co najmniej dwóch. Możesz eksperymentować, mieszając różne sery w różnych proporcjach i uzyskując wszystkie nowe niuanse smakowe. Z serów odpowiednich do robienia fondue najbardziej znane to:
- klasyczny ser szwajcarski;
- fontanna;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Do serów bez wątpienia dodaj płyn. Najczęściej jest to wino, które zapewnia odpowiednią niezbędną kwasowość, aby ser nie stał się „gumowaty”. Odpowiednie są wytrawne białe wina, takie jak Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc. Niektórzy lubią dodawać naturalny cydr jabłkowy do fondue, który ma również pewną kwasowość. Jako kolejny smak tuż przed przygotowaniem do fondue. Dodaj trochę mocnego alkoholu - brandy, koniaku, calvados, likieru wiśniowego. Trochę mleka wlewa się do bezalkoholowego fondue, a kwasowość zapewnia sok z cytryny.
Kolejnym niezbędnym składnikiem dobrego fondue jest zagęszczacz. Zwykle jest to skrobia kukurydziana, którą w zasadzie można zastąpić mąką pszenną.
Ser przed jego stopieniem jest wcierany, aby stopił się równomiernie. Sam fondue topi się początkowo na kuchence, a specjalny palnik utrzymuje tylko temperaturę gotowego naczynia. Aby uzyskać idealnie gładkie fondue, lepiej jest stopniowo dodawać ser do patelni, zamiast wkładać wszystko na raz. Gotowe fondue wlewa się do specjalnego garnka, który zgodnie z tradycją jest wstępnie natarty ząbkami czosnku.
Tradycyjnie szwajcarskie fondue podawane jest z francuską bagietką pokrojoną w kostkę, ale możesz też spróbować bardziej oryginalnego smaku, zanurzając gotowane lub smażone kawałki ziemniaka w serze, kostki gotowanego lub wędzonego mięsa, kawałki jabłek lub winogron.