Dzisiaj, gdy kupowanie produktów w sklepach staje się coraz bardziej niebezpieczne, gospodynie domowe coraz częściej wracają do tradycyjnych sposobów ich gotowania. W domu możesz zrobić prawie wszystko, w tym śmietanę.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Weź krem domowej roboty (zawartość tłuszczu nie mniej niż 25), podgrzej na małym ogniu do 60-65 stopni i utrzymuj je w tym zakresie temperatur przez około pół godziny.
2)
Niech krem ostygnie, ciągle mieszając, do 20-23 stopni. Dodaj zakwas (lepiej użyć domowej roboty kwaśnej śmietany jako zakwasu, ale po raz pierwszy możesz wziąć śmietanę sklepową). Aby określić jakość kwaśnej śmietany, skorzystaj z kilku wskazówek:
- kwaśna śmietana nie powinna zawierać nic oprócz bakterii śmietankowych i kwasu mlekowego;
- jeśli to możliwe, wybierz śmietanę w szklanym opakowaniu, w plastikowych warunkach przechowywania jest znacznie gorzej;
- okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać siedmiu dni, ponieważ w przeciwnym razie prawdopodobnie są tam jakieś dodatki;
- wybrana kwaśna śmietana powinna zostać całkowicie rozpuszczona w gorącej wodzie, jeśli pozostaną grudki - do produkcji należy użyć twarogu lub innych dodatków;
- sprawdź obecność skrobi, dodając jod do rozpuszczonej kwaśnej śmietany, która spowoduje krochmalenie niebieskiego koloru. Jeśli zakupiona śmietana przeszła pomyślnie test, możesz użyć jej do produkcji domowej roboty. Jeśli nie, lepiej poszukaj lepszego produktu.
3)
Ilość zakwasu określa się w następujący sposób: ilość śmietany powinna być odniesiona do śmietany jako 1 łyżka. łyżka do 500 ml. To około pięć procent objętości gotowanej śmietany.
4
Umieść sfermentowane w lodówce. Przez pierwsze 3 godziny należy okresowo mieszać (co najmniej raz na godzinę). Następnie wystarczy raz lub dwa razy przez 28 godzin, aby dokładnie wymieszać. Po upływie określonego czasu śmietana jest gotowa do użycia.
5
Domową śmietanę przechowuj w szczelnie zamkniętym szklanym słoju. W takim przypadku pozostaje świeży do siedmiu dni. W otwartym banku - tylko trzy dni. Nie kłaść śmietany na drzwiach lodówki - istnieje niewłaściwy reżim temperaturowy.