Wytwarzanie domowego sera nie jest trudne i chociaż wydaje się na niego dużo mleka, wynik zawsze cieszy miłośników. Jednak, aby gotować twardy ser w domu, będziesz musiał uzyskać prasę, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie usunąć nadmiaru płynu.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- naciśnij;
- pleśń serowa;
- duży gliniany garnek;
- durszlak;
- długi nóż;
- 8 cegieł;
- 2 duże kawałki gazy;
- 2 szklanki świeżego mleka (na zakwasie);
- 4, 5 litra mleka krowiego;
- 4 łyżki masło;
- 3/4 łyżeczki soda oczyszczona;
- 2/3 szklanki kwaśnej śmietany;
- 1/4 łyżeczki sól
Instrukcja obsługi
1
Zrób przystawkę: zostaw 2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
2)
Dodaj starter do 4, 5 litra ciepłego mleka, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw go w ciepłym miejscu na 12 godzin.
3)
Umieść pojemnik zsiadłego mleka w dużym pojemniku wypełnionym ciepłą wodą. Umieść je na małym ogniu, użyj termometru do monitorowania podgrzewania wody: powinieneś ogrzać wodę do 38 ° C w ciągu 30-40 minut i utrzymywać tę temperaturę, aż masa osiągnie wystarczającą gęstość.
4
Określ moment, w którym masę można pokroić nożem, i pokroić twarożek długim nożem w kostkę 3 na 3 cm, bezpośrednio na patelni, a następnie wymieszać je długą łyżką, uważając, aby nie zmiażdżyć kostek i zapobiec sklejaniu się kostek. Sprawdź elementy pod kątem szczelności: delikatnie ściśnij palcami i szybko puść. Jeśli kawałek łatwo rozpada się na kawałki, nie przykleja się do rąk, możesz zakończyć ogrzewanie (zwykle ogrzewanie trwa od 40 do 60 minut).
5
Odcedź serwatkę przez durszlak, wyłóż ściereczką do formy do sera (dowolny pojemnik z otworami w dnie), umieść tam masę twarogową. Zwiąż końce gazy na górze, umieść formę pod prasą. Połóż 4 cegły na górnej płycie prasy, a następnie dodaj jedną cegłę co dziesięć minut, umożliwiając swobodny przepływ serwatki. Podsumowując, pozostaw masę pod obciążeniem 8 cegieł na godzinę.
6
Zdejmij masę z formy, dodaj masło i sodę, posiekaj nożem w małe okruchy, aby dobrze wymieszać z masłem i sodą. Włóż do glinianego garnka, mocno dociskając masę do dna, pozostaw w ciepłym miejscu na 2, 5 godziny.
7
Dodaj śmietanę i sól do masy, wymieszaj. Umieść w formie do ogrzewania (mniejszy pojemnik z serem w większym wypełnionym ciepłą wodą). Rozpal powolny ogień, mieszaj, aż śmietana całkowicie połączy się z masą. Następnie wlej mieszaninę do nasmarowanego garnka i umieść na zimno. Moczyć ser przez 2-3 miesiące.
Powiązany artykuł
Delikatne kulki serowe z szynką w piekarniku
- Technologia wytwarzania sera w domu
- zrobić ser w domu