W lasach środkowego pasa trevushki rosną od czerwca do października. Uprawa główna przypada na drugą połowę sierpnia - początek września, kiedy grzyb wchodzi w życie i wyróżnia się szczególnie wysokim smakiem. Charakteryzuje się charakterystycznym kapeluszem - na brzegach jest puszysty, wełniany. Zwolennicy „cichego polowania” wiedzą - jest to warunkowo jadalny grzyb, a przed użyciem musi zostać poddany obróbce termicznej. Większość gospodyń domowych woli solić pułapki.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 1 wiadro fal;
- 200 g grubej soli;
- 1 liść kapusty;
- przyprawy do smaku (koperek
- ziele angielskie
- wiśnia
- czarna porzeczka
- liść laurowy itp.).
Instrukcja obsługi
1
Do solenia płatków należy wybierać młode próbki o średnicy nasadki do 4 cm, które powinny być mocne, z krawędziami zwiniętymi do wewnątrz („loki”). Gotuj osobno białe i różowe gatunki.
2)
Natychmiast po zebraniu lub zakupie wyczyść grzyby do sucha za pomocą szczotki ze sztywnym włosiem i końcówką noża; Pozostaw tylko 1/3 nóg. Robaki rzadko mają wpływ na Wołyńki (szczególnie młode), jednak dokładnie je zbadaj. Dotknięte grzyby należy wyrzucić.
3)
Zalej surowce zimną wodą i pozostaw do namoczenia na dwa dni. Co 4-5 godzin należy zmieniać płyn - wtedy grzyby nie staną się kwaśne, a nadmiar goryczy będzie z nich wychodził. Następnie spuść wodę i ponownie wyczyść fale za pomocą szczotki, a następnie osusz na sicie.
4
Warstwy grzybów w 5-7 cm przesuwają suche wierzchołki koperku z nasionami. Wlać bułki i koperek solą stołową w ilości 1 szklanki na 5 l grzybów. Na wierzch pojemnika wlać warstwę soli o grubości 1, 5-2 cm, przykryć czystym i suchym liściem kapusty i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu na 40-50 dni. Przed podaniem zaleca się moczenie solonych pułapek w zimnej wodzie w ciągu dnia.
5
Przepis na słone fale można modyfikować: przyprawy i przyprawy nakładaj tylko na dolną i górną warstwę grzybów. W aromatycznej kompozycji dodaj do smaku liść laurowy, ziele angielskie, goździki, liście czarnej porzeczki i chrzanu, gałązki wiśni. Sól przyjmuje się w ilości 30 g na 1 kg fal. Obalam, kładę drewniany okrąg na średnicy pojemnika i wyginam.
6
Przechowywać solone pułapki w temperaturach od 0 ° C do - 10 ° C, unikając nagłych wahań. Przy cieplejszym powietrzu grzyby stają się kwaśne, a na mrozie zaczynają się kruszyć.
7
Metoda solenia na gorąco pomoże zaoszczędzić czas na zachowaniu drozda. Wystarczy namoczyć grzyby w wodzie w ciągu dnia, a następnie parzyć wrzącą wodą i trzymać w gorącej wodzie przez 30 minut. Po tym czasie złóż pułapki na sicie, spłucz zimną wodą i pozwól, aby wilgoć spłynęła. Wypełnij grzyby dalej, jak w soleniu na zimno.
Zwróć uwagę
Do solenia płatków omłotowych należy użyć gruboziarnistej soli (nr 0-1), która niekoniecznie jest jodowana - z jodu grzyby szybko stają się kwaśne.