Wybierając wędzone ryby, musisz zachować szczególną ostrożność. Zapach wędzonego mięsa może maskować początkowy zły stan surowca, co może powodować zatrucie pokarmowe, powodując na przykład botulizm.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- wędzone ryby
Instrukcja obsługi
1
Pamiętaj, aby powąchać wędzoną rybę przed jej zakupem. Jeśli poczujesz najmniejszą nutę chemicznych perfum, lepiej natychmiast zrezygnować z zakupu. Wędzone ryby wysokiej jakości wytwarzają zapach dymu drzewnego, chociaż nie powinien być żrący, ale delikatny. Jeśli ryba w ogóle nie pachnie, jest to również powód do niepokoju, najprawdopodobniej zapach miał czas na warunki atmosferyczne, a produkty były nieświeże.
2)
Zbadaj skórę ryby. Jeśli zobaczyłeś na nim szczególny wzór wciętych komórek z sieci do palenia - jest to dobry znak, ponieważ oznacza, że przetwarzanie surowców było wysokiej jakości i tak naturalne, jak to możliwe. Rozmiar tych komórek nie ma znaczenia. Jeśli powierzchnia jest szorstka w dotyku, kolor jest nierówny, najprawdopodobniej ryby są traktowane środkami chemicznymi i nie należy ich kupować.
3)
Zwróć uwagę na uszkodzenie skóry ryb: obecność zadrapań, wgnieceń itp. Jeśli to wszystko ma miejsce, to jest oczywiste - wygasł okres przechowywania ryb. Po bokach ryby nie powinny znajdować się jasne paski, ponieważ sygnalizują naruszenie technologii procesu wędzenia. Takie ryby mogą nie być wystarczająco wędzone i stanowić zagrożenie infekcją.
4
Jeśli kupujesz wędzone na gorąco ryby, weź pod uwagę fakt, że należy je łatwo oddzielić od kości. Przeciwnie, ryby wędzone na zimno powinny być gęste, suche i chude. Nie panikuj, jeśli na jego powierzchni pojawią się ślady białej płytki; zgodnie z zasadami dodaje się do niej dużą ilość soli.
5
Zwróć uwagę na datę ważności produktu. W opakowaniach próżniowych ryby przygotowane metodą wędzenia na zimno są przechowywane nie dłużej niż 90 dni, wędzone na gorąco - nie więcej niż 60 dni. W zwykłej lodówce rozpakowane ryby są przechowywane odpowiednio przez 14 i 6 dni.