Kapusta jest królową jesieni. To warzywo jest przechowywane na przyszłość, starając się zachować wszystkie jego użyteczne właściwości. Jednym z najpopularniejszych sposobów przechowywania kapusty jest marynowana forma. Białe odmiany późnego dojrzewania najlepiej nadają się do fermentacji. Niektóre gospodynie mają tajemnice, które z powodzeniem stosuje się w kuchni. Ktoś fermentuje kapustę z jabłkami, ktoś dodaje buraki, żurawinę, ktoś ogranicza się do dodawania marchwi. Smaczna kapusta kiszona okaże się, jeśli zaobserwujesz proporcje tych dodatków.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- na 10 kg posiekanej kapusty:
- - 200 g marchwi i 200 g soli;
- - lub 800 g jabłek (kwaśnych) i 200 g soli;
- - lub 200 g żurawiny i 200 g soli.
Instrukcja obsługi
1
Zanim zaczniesz przygotowywać produkty, musisz przygotować pojemnik. Mogą to być szklane pojemniki, emaliowane wiadra lub patelnie. Naczynia należy umyć - umyć sodą, spłukać pod bieżącą wodą, opłukać wrzącą wodą, trzymać kilka minut nad parą. Przetwarzaj również plastikowe osłony.
2)
Zmiażdż 10 kg kapusty nożem lub użyj specjalnej tarki. Złożyć posiekany produkt w emaliowanej misce. Dodaj 200 gramów soli - jeśli jest więcej, kapusta stanie się twarda, a jeśli mniej - miękka. Weź dokładnie pod uwagę ilość dodatkowych składników. Weź wagę i odłóż 200 g marchwi. Zetrzyj i wymieszaj z kapustą. Możesz dodać koperek, liść laurowy - produkt będzie bardziej aromatyczny.
3)
Proces aktywnej fermentacji odbywa się po raz pierwszy od 6 dni. W tym momencie ważne jest utrzymanie optymalnej temperatury pokojowej - + 16-20 stopni. Jeśli temperatura pokojowa jest wyższa, proces fermentacji będzie przebiegał szybciej, a smak produktu pogorszy się. W niższych temperaturach w kiszonej kapuście pojawi się smak goryczy.
4
Po zakończeniu procesu fermentacji lepiej jest przenieść naczynia z kapustą w chłodniejsze miejsce, z reżimem temperatury -2 stopni. Jest to konieczne, aby zapobiec tworzeniu się pleśni - kapusta stanie się lekka, okaże się chrupiąca.
5
W tym samym czasie możesz przenieść półprodukt do puszek, ale nie od razu zamykaj pokrywki. Sok powstały podczas fermentacji należy usunąć. Nie dopuścić do opadnięcia piany - usuń ją z powierzchni za pomocą łyżki. Okresowo kłuj kapustę w słoikach czymś ostrym, takim jak igła do robienia na drutach lub patyczek do grillowania.
6
Niektóre gospodynie domowe fermentują kapustę w dni nowiu. Ktoś zajmuje się fermentacją tylko w „męskie” dni - poniedziałek, wtorek, czwartek. Inne tylko na „kobiecie” - środa, piątek, sobota. Niuanse i sekrety robienia kiszonej kapusty to wiele, wiele istniejących przepisów. Wszystkie oparte są na przestrzeganiu reżimu temperatury podczas procesu fermentacji i dodaniu optymalnej ilości dodatkowych składników.