Blanszowanie to krótkotrwała obróbka cieplna, która pozwala zaoszczędzić większość kompleksu witamin i minerałów w produktach. Po blanszowaniu warzywa, owoce i jagody mogą być poddawane długotrwałemu zamrażaniu.
Wybierz swój przepis
Blanszowanie to kulinarne określenie krótkotrwałego gotowania warzyw, owoców i jagód we wrzącej wodzie. Niektóre produkty wybielają się podczas przetwarzania. Zjawisko to nadało nazwę temu procesowi, ponieważ słowo „wybielić” zostało przetłumaczone na francuski jako blanchir.
Po co blanszować warzywa?
Blanszowanie umożliwia dezynfekcję produktów bez uszczerbku dla ich jakości. Podczas długotrwałego gotowania warzywa i jagody tracą większość składników odżywczych. Oparzenie lub krótkie oparzenie nie tylko zachowuje do 70% witamin i minerałów, ale także tworzy rodzaj ochronnego filmu na powierzchni płodu, zwiększając jego soczystość i poprawiając smak.
Szczególnie zaleca się blanszowanie szparagów, szpinaku i innych raczej delikatnych warzyw. Ciągłe gotowanie niszczy ich strukturę, a blanszowanie zachowuje swoją pierwotną miękkość.
Blanszowanie warzyw jest często stosowane jako obróbka wstępna przed zamrożeniem. Proces ten spowalnia fermentację, prowadząc do stopniowego niszczenia struktury, aromatu i smaku produktów. Ponadto gotowanie zmniejsza objętość warzyw, co pozwala im zamrażać w większych ilościach.