Carbonara to jedna z najpopularniejszych i najbardziej znanych odmian makaronów. Z każdym rokiem zyskuje coraz więcej fanów zarówno we Włoszech, jak i za granicą. W Rosji także zapalone gospodynie domowe i specjaliści kulinarni próbują eksperymentować ze zwykłym makaronem, ale aby przygotować carbonarę, musisz znać specjalny przepis.
Wybierz swój przepis
Klasyczna receptura carbonara zawiera następujące składniki - 300-350 g szynki, 150-200 g śmietany o średniej zawartości tłuszczu, 4 żółtka, 50-100 g parmezanu, kilka ząbków czosnku, 2 łyżki. oliwa z oliwek i trochę soli, ugotowany makaron (ilość opcjonalna).
W razie potrzeby szynkę można zastąpić zwykłym mostkiem z małą warstwą tłuszczu.
Najpierw przepuścić czosnek przez prasę lub po prostu pokroić w kostkę nożem, a następnie smażyć, aż pojawi się charakterystyczny zapach oliwy z oliwek. Dodaj pokrojone w kostkę mięso do czosnku i smaż przez 5-6 minut. W osobnej misce ubij żółtka ze śmietaną, a następnie umieść je na najmniejszym ogniu. Gdy mieszanina się rozgrzeje, ale jeszcze nie osiągnęła wrzenia, umieść smażone mięso z czosnkiem w tej samej misce. Tak więc sos makaronowy należy gotować na średnim ogniu przez kolejne trzy minuty, a następnie dodać do niego tarty parmezan i odrobinę soli.
Wlej ugotowany makaron do pachnącego i obfitego sosu, który rozgrzeje się przed podaniem lub dobrze wymieszaj w jednej misce.
Drugi przepis jest nieco bardziej skomplikowany. Niezbędne do tego składniki to 200-250 g szynki, ugotowany makaron, 100-150 g parmezanu, 100-200 g boczku, 100 g śmietany, 2 łyżki. białe wytrawne wino, 1 żółtko, 2 łyżki stołowe oliwa z oliwek i 2 ząbki czosnku.
Najpierw pokrój oba rodzaje mięsa na małe kawałki, smaż je na oleju, aż pojawi się lekki rumieniec. Następnie dodaj czosnek i całą śmietanę przepuszczoną przez prasę do składników, dokładnie wymieszaj produkty i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-4 minuty. Pod koniec tego czasu dodaj starty parmezan do składników i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż sos będzie lekko zagęszczony. Kiedy ten etap się rozpocznie, wprowadź żółtka do naczyń i ponownie dokładnie wymieszaj sos.
Tak jak w poprzednim przepisie, gotowany makaron należy zalać gotowanym dressingiem, przyozdobionym gałązką zieleni i podawać na gorąco.
Innym ciekawym przepisem jest pasta carbonara z grzybami. W tym celu zaopatrz się w gotowany makaron, 200-300 g szynki, 200-300 g świeżych pieczarek, 100 g śmietany, 150 g parmezanu, szczyptę bazylii i oregano, 2 łyżki. oliwa z oliwek i sól.
Aby danie było tak delikatne, jak to możliwe, kupuj tylko świeże, a nawet lepsze młode grzyby.
Dobrze opłucz grzyby i pokrój je w kostkę, a także z szynką, a następnie smaż produkty na oliwie z oliwek przez około 10-12 minut. Następnie wlej śmietankę do naczyń, zmniejsz ogień do minimum i gotuj sos, aż lekko zgęstnieje. Końcowym akcentem w jego przygotowaniu będą warzywa i sól, po czym składniki należy ponownie wymieszać.
W oryginalnej recepturze makaron na taką pastę powinien być lekko niedogotowany i elastyczny. Następnie polej je sosem i posyp tartym serem, a następnie podawaj. To danie może dosłownie wstrząsnąć wyobraźnią i żołądkiem (w dobry sposób!) Nawet najbardziej wybrednego smakosza.