Mówiąc o kiszonej kapuście, gospodynie domowe najczęściej oznaczają rozdrobnioną kapustę soloną z marchewką. Ale możesz fermentować kapustę i główki kapusty. Mała główka kapusty, otoczona innymi świeżymi i solonymi warzywami, będzie godną ozdobą nawet na świąteczny stół.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - małe główki kapusty;
- - sól;
- - woda;
- - czosnek;
- - seler;
- - drewniana beczka lub kadź:
- - drewniany krąg:
- - uciskani;
- - płótno lniane lub gaza;
- - ostry nóż.
Instrukcja obsługi
1
W przypadku głowic do wytrawiania należy ostrożnie podejść do wyboru kapusty. Zbieraj małe i średnie główki kapusty. Korzystnie mają one mniej więcej ten sam rozmiar. Usuń liście okrywające.
2)
Wykonuj nacięcia w kształcie krzyża na każdej głowie wzdłuż pnia, układaj w rzędach w drewnianej beczce. Czasami kapustę posypuje się posiekaną kapustą, ale nie można tego zrobić.
3)
Ugotuj solankę. Obowiązkowe składniki to woda i sól. W 1 litrze zimnej lub lekko ciepłej (ale nie gorącej) przegotowanej wody rozpuść 40 g chlorku sodu. Do solanki można dodać cukier (tyle co sól). Niektóre gospodynie domowe zamiast cukru dodają miód do solanki. Stosunek miodu i soli wynosi 1: 2.
4
Na główce kapusty połóż usunięte liście. Przykryj to wszystko czystą pościelą lub złożoną 3-4 warstwami gazy. Połóż drewniany okrąg na materiale i zegnij go na wierzchu. Napełnij kapustę solanką, aby koło zostało lekko zalane.
5
Przez pierwsze pięć dni trzymaj beczkę kapusty w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Następnie umieść w zimnym pomieszczeniu lub na dolnej półce lodówki. Kapusta jest gotowa za 3-4 dni. Pokrój główki kapusty na kilka części, dopraw olejem roślinnym i podawaj.
6
Możesz marynować nie mrugającą kapustę i ostro. To prawda, że nadal będziesz musiał wyciąć głowy na pół lub 4 części, w zależności od rozmiaru. Wytnij szwy. Zanurz kapustę we wrzącej wodzie na około 5 minut.
7
Gotuj gorącą marynatę. Aby to zrobić, rozpuść 40 g soli w 1 litrze wody. Posiekaj 400 g selera i 100 g czosnku, włóż je do przygotowanej wody. Doprowadzić solankę do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty.
8
Umieść kapustę w naczyniu drewnianym lub szklanym. Przykryj szmatką u góry, załóż drewniany okrąg i zgnij, napełnij solanką. Jeśli solanka nie pokrywa koła, dodaj brakującą ilość zimnej solanki. Zrób to w oparciu o takie same proporcje jak w pierwszym przepisie. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu.
9
Podczas fermentowania kapusty z kapustą w drugi sposób, obserwuj proces. W pewnym momencie kapusta osiądzie na dnie, a następnie konieczne będzie posadzenie o połowę więcej głów. Upewnij się, że okrąg jest stale zalany.
Zwróć uwagę
Dziś ujawnimy ci kilka tajemnic, które pomogą marynować kapustę zgodnie ze wszystkimi zasadami. Przede wszystkim kapusta musi być przygotowana do marynowania. Wybierz dużą gęstą główkę kapusty z białymi liśćmi: im są jaśniejsze, tym smaczniejsza jest kapusta. Posiekaj kapustę do miski, a następnie dodaj 3-4 marchewki posiekane na tarce.
Powiązany artykuł
Kiedy solić kapustę w 2018 roku zgodnie z kalendarzem księżycowym: sprzyjające dni