Nowoczesne gotowanie wykorzystuje szeroką gamę olejów roślinnych, z których niektóre nie nadają się do smażenia, ponieważ mogą przekształcić się w rakotwórcze tłuszcze trans. Nie jest to jednak powód do ograniczania się tylko do oleju słonecznikowego lub odmowy smażenia potraw - w końcu są oleje, na których można bezpiecznie smażyć swoje ulubione jedzenie.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Kokos ma dobry smak i dużą ilość składników odżywczych, która zachowuje wszystkie swoje zalety nawet w wysokiej temperaturze i nadaje się do smażenia dowolnych produktów. Olej kokosowy nie emituje czynników rakotwórczych i nie zmienia swojego składu chemicznego. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że mocno pali nad dużym ogniem, więc podczas gotowania należy go zmniejszyć do średniego. Nie mniej użyteczny jest olej z pestek winogron, który obniża poziom cholesterolu i ryzyko zachorowania na raka, zachowując jednocześnie wszystkie swoje korzystne właściwości podczas smażenia.
2)
Rafinowany olej kukurydziany jest idealny do smażenia, ma neutralny smak i jest bogaty w witaminy A, B, C i K, a także lecytynę, szereg minerałów i fitosteroli. Nie pali się, nie emituje substancji rakotwórczych i nie pieni się, dzięki czemu jest szeroko stosowany do gotowania mięsa, ryb, warzyw i wielu innych potraw. Ponadto olej kukurydziany jest najbogatszym źródłem witamin E i F, a także kompleksem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Mniej przydatne są palma i słonecznik, ale i tak można je smażyć.
3)
Do smażenia najlepiej wybrać olej wykonany z roślin rosnących w lokalnych regionach - do tego przyzwyczajony jest żołądek i układ odpornościowy. Nie jest to jednak główne kryterium i powinni oni raczej stosować alergie niż wszystkie inne osoby. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na temperaturę topnienia oleju - im wyższa, tym bardziej nadaje się do smażenia potraw. Ważny jest także wskaźnik stabilności oksydacyjnej, od którego zależy zmiana właściwości oleju w wysokich temperaturach - powinien on wynosić ponad 3-6 godzin.
4
Profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że najbardziej odpowiednimi olejami do smażenia są oleje słonecznikowy i kukurydziany, idealne do regionów o średniej szerokości geograficznej i żyjących w nich organizmów. Jednak nie zalecają stosowania niezwykle popularnej oliwy z oliwek do smażenia różnych produktów, które mają niską temperaturę topnienia i są najbardziej przydatne wyłącznie w postaci surowej.
Zwróć uwagę
W prawie wszystkich olejach roślinnych aminokwasy są niezbędne dla organizmu, który wchodzi do niego tylko z jedzeniem.
Przydatna rada
Zaletą oleju z pestek winogron jest odporność na ciepło, brak dymu i „strzelanie” na patelnię.
Powiązany artykuł
Jakie oleje są dobre dla organizmu