Mając wybór między naturalnym a sztucznym barwnikiem, ludzie preferują pierwszą opcję. Powód tego jest oczywisty, ale jeśli kucharz może być pewny koloru przy użyciu sztucznego barwnika (jest napisany na opakowaniu z substancją), to w przypadku naturalnej farby sytuacja jest bardziej skomplikowana.
Wybierz swój przepis
Najczęściej używane kolory to:
- biały
- czerwony
- brązowy
- zielony
- niebieski
Doświadczony szef kuchni jest w stanie stworzyć szeroką gamę kolorów, ale początkujący szef kuchni powinien przede wszystkim wymyślić, jak uzyskać główne kolory.
Biały kolor uzyskuje się z kredowej żywności w proszku, wstępnie umytej kredy. Odpowiednia jest również glina specjalna, również w postaci proszku. Prostszymi, ale mniej jakościowymi opcjami byłyby produkty mleczne lub cukier.
Kolor czerwony można stworzyć z gliny ormiańskiej. Słodycze czerwonych kwiatów i odcieni uzyskuje się za pomocą soku z berberysu, malin, borówek i wielu innych jagód. Syropy, wino, a nawet buraki również pomogą przygotować czerwony barwnik.
Ci, którzy chcą uzyskać brązowy kolor, mogą użyć mocnej kawy lub palonego cukru. Łatwo go ugotować:
- Łyżkę piasku umieszcza się na patelni.
- Cukier gotuje się na dużym ogniu, aż stanie się brązowy.
- Pół szklanki gorącej wody wlewa się do spalonego cukru. Mieszankę należy wymieszać, aby nie tworzyły się grudki.
- Ciemne rozwiązanie powinno mieć lepką konsystencję. Filtruje się i wlewa do odpowiedniej butelki.
Zielony kolor uzyskuje się ze szpinaku: wystarczy wycisnąć sok (ręcznie lub maszyną do mięsa), dodać wodę w stosunku 1 do 1 i doprowadzić do wrzenia. Jeśli chcesz nadać zielony kolor dżemowi, zwykle stosuje się mieszaninę szafranu i indygo karminowego.
W czasach starożytnych z niektórych mięczaków pozyskiwano niebieski barwnik. Dziś skrobia jest barwiona w celu uzyskania niebieskiego koloru: stosuje się zarówno indygo, jak i indygo karmin, tworząc rozwiązanie przypominające kolor nieba.
Aby przygotować większość barwników, początkujący kucharz może potrzebować wiele wysiłku, ale efekt końcowy się opłaci. Naturalne barwniki nie zaszkodzą ciału, ponieważ nie zawierają składników chemicznych.