W branży restauracyjnej obowiązują zasady podawania różnych potraw, których naruszenie ma bardzo negatywny wpływ na obsługę. Organizując bankiet domowy, powinieneś również kierować się standardowymi zasadami serwowania potraw. Pierwsze dania podawane na stole to przekąski.
Wybierz swój przepis
Przekąski - jest to pierwsze danie podawane na stołach. Istnieje szeroki wybór możliwych przekąsek. Ale wszystkie z nich mają na celu jeden wynik - pobudzenie apetytu. Przekąski można podzielić na gorące i zimne. Ponadto są one już podzielone zgodnie z szeroką klasyfikacją. Każdy rodzaj przekąski ma swoje specjalne zasady podawania.
Zimne przekąski
Zimne przystawki są podawane przed gorącym w ścisłej kolejności według rodzaju. Temperatura zasilania 10-14 ° C. Zimne przekąski podawane są zarówno w pojedynczych porcjach, jak iw potrawach wielodawkowych, wybranych według wielkości. Głównym warunkiem jest to, aby naczynia nie zakrywały krawędzi talerzy. Jako potrawy zaleca się stosowanie porcelanowych naczyń, a także kryształowych naczyń na kawior.
Nawet przed podaniem zimnych przystawek stoły należy podawać z talerzami i zestawami przekąskowymi. Jeśli raki są jedną z zimnych przystawek, wymagane są specjalne sztućce.
Przede wszystkim serwowana jest gastronomia rybna. Obejmuje kawior, sardynki, szproty i solone białe i czerwone ryby. Kawior z jesiotra i łososia podawany jest w kryształowym ujściu. Pod nim powinien być kawior z lodem. Pamiętaj, aby obok serwetek mieć talerz, na którym kładą porcję łyżki z uchwytem po prawej stronie. Kawior drobiowy jest krojony na porcje i podawany na tacy rybnej. Rozłożone ryby są zwykle rozprzestrzeniane w formie rombu. Dodatkowo wkładają gniazdo, w którym znajduje się olej lub cebula. Po lewej stronie kawioru kładą sztuczny talerz z grzankami. Ryby solone podaje się na owalnych potrawach lub straganach rybnych. Rybę należy pokroić w cienkie plasterki i podawać bez przystawki. Podczas serwowania wymagana jest przekąska lub widelec stołowy. Ryba wędzona na gorąco jest podawana na porcelanowym owalnym naczyniu z przystawką. Szproty są układane na tacy szprotowej i podawane z cytryną i ziołami. Śledzie podaje się z przystawką (gotowane ziemniaki) ozdobioną natką pietruszki. Zapewnione jest również dodatkowe gniazdo oleju. Z zestawów wymagany jest nóż do masła, widelec do śledzia i łyżka do ziemniaków. Również posiekany śledź można ułożyć w postaci całej ryby z głową i ogonem. Gotowane ryby podawane są z dodatkiem warzyw. Ryba jest krojona na kawałki, chłodzona, a następnie układana na talerzu. Jako dekorację dodaje się zielenie i sałatę. Oprócz potrawy umieszczane są sosy. Raki, kraby, homary i homary podawane są w całości w porcelanowym wazonie lub salaterce. Umieszczono rondel z majonezem. Każdy gość musi mieć specjalne urządzenia, a po lewej stronie znajduje się miska z wodą do mycia rąk.
Na liście zimnych przystawek znajdują się warzywa. Naturalne składniki podawane są w salaterkach i wazonach wraz z lodem spożywczym. Marynowane warzywa, a także grzyby podawane są bez lodu w salaterkach i wazonach. Sałatki i winegret podaje się częściej w postaci przyprawionej w salaterkach. Czasami sałatki powstają w postaci koktajli podawanych w porcjach i niewypełnianych w specjalnych szklankach. Faszerowane warzywa podawane są na salaterkach lub daniach. Do każdej porcji dodaj łyżkę deserową.
Wędliny podawane są na owalnych potrawach. Allsorts, pieczone wołowiny, galarecie, nadziewane bułki i dziczyzna mogą być podawane z przystawką lub bez. Rolki należy przykryć ręcznikiem papierowym. Po lewej stronie każdego naczynia nakłada się sos na patty i łyżkę deserową z uchwytem po prawej stronie.
Twardy ser podaje się w plasterkach i układany na patty lub talerzu. Dodatkowo umieść nóż do krojenia. Różne sery można podawać na porcelanowym naczyniu, a także na wiklinowych tacach lub na deskach.
Kanapki układane są na owalnym lub okrągłym naczyniu. Pamiętaj, aby przykleić szpilki lub ostrza. Ponadto powinien być kubek z ćwiekami pokrytymi serwetkami. Valovany i tartaliki są układane na okrągłym naczyniu, przykrytym serwetką. Dodatkowo powinien być widelec i łyżka lub szpatułka.
Gorące przekąski
Gorące przekąski podawane są po zimnych. Temperatura zasilania powinna wynosić 75-90 ° C. Talerze do serwowania gorących przekąsek są podgrzewane do 40-50 ° C. Jeśli zimne przekąski są częściej podawane na potrawach wieloporcjowych, wtedy gorące przekąski powinny być podawane w potrawach jednodawkowych.
Nadziewane naleśniki są podawane osobno. Oznacza to, że naleśniki oddzielnie, napełniając osobno. Naleśniki podaje się w porcjach, nadzienie podaje się w misce z polewą, w rondlu lub w wylotach.
Pieczone ryby i julienne podawane są w potrawach z kokoty, w których danie zostało upieczone. Kokotnitsy znajdują się na przednich płytach z rzeźbionymi serwetkami. Ponadto umieszcza się serwetkę na uchwyt i łyżkę deserową dla Julienne.
Pulpety podawane są w porcjach lub w potrawach z wieloma porcjami. Dodatkowo włóż łyżkę stołową i widelec.
Powiązany artykuł
Niestandardowe zasady serwowania potraw