Jak powstaje mozzarella i jaka powinna być? Która kategoria sera należy do mozzarelli - miękka, młoda lub marynowana - jest uważana wszędzie, ale nie we Włoszech. Mówią: „Ser to ser, a mozzarella to mozzarella”.
Wybierz swój przepis
Być może taką dumną lub, przeciwnie, ironiczną definicję otrzymała ze względu na czas produkcji. W końcu dojrzewanie każdego innego sera wymaga dużo czasu: na przykład parmezan jest przygotowywany na rok, grana padano - półtora roku. Aby zrobić mozzarellę z mleka, zajmie to tylko pięć do sześciu godzin.
Klasyczna mozzarella, mozzarella di bufala, wykonana jest z czarnego mleka bawolego. Jest bardziej gęsty i tłusty, a ser z niego otrzymuje się o jasnym, bogatym, lekko słonym smaku. Niestety ta mozzarella nie jest przechowywana długo, tylko jeden dzień, dlatego możesz spróbować tylko we Włoszech. Ci, którzy jak dotąd nie wybierają się na Półwysep Apeniński, będą musieli zadowolić się śnieżnobiałymi kulkami w soli fizjologicznej.
Mozzarella jest również wytwarzana z mleka krowiego. We Włoszech nazywa się to „kwiatem mleka”, fior di latte i nie mniej kocha. Jest bardziej świeży do smaku, ale bardzo delikatny.
Dobra świeża mozzarella powinna być:
1. Śnieżnobiały. Żółty odcień występuje tylko w mozzarellie, która została wyprodukowana ze słabej jakości mleka lub przechowywana nieprawidłowo.
2. elastyczny. Prawa mozzarella wyskakuje z pudełka jak piłka do ping ponga. Nie jest sztywny i nie rozpada się jak twarożek.
3. Gładka. Sucha skórka jest niedopuszczalna, kulki mozzarelli powinny świecić. A jeśli je pokroisz, wypłynie trochę płynu.
4. Z warstwami w środku. W nacięciu nie powinno być żadnych pęcherzyków powietrza ani otworów.
5. Z małym guzkiem w miejscu, w którym głowa została oderwana od masy całkowitej.
6. Topnienie w ustach.
Do smaku mozzarella, ugotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, jest świeża, z lekką kwasowością, bardzo przyjemna i delikatna. Należy zadbać o to, aby integralność opakowania nie została naruszona i czy w pudełku lub torbie była wystarczająca ilość solanki. Bez tego ser wysycha natychmiast. Dlatego producenci radzą: podczas otwierania opakowania nie wylewaj płynu. Lepiej wlej do słoika i wrzuć tam nie zjedzone kulki. Przechowuj je nie dłużej niż dwa dni na dolnej półce lodówki.
Gotowanie z mozzarellą to przyjemność. Po pierwsze, topi się idealnie, rozprowadzając po naczyniu jednolitą warstwą. Po drugie, nie ma mocnego smaku i zapachu, co oznacza, że ser nadaje się do prawie każdego dania. Włosi jedzą to w zupełnie innych kombinacjach. Na przykład z oliwkami i białym winem. Lub z jagodami i słodkim wermutem. Ale pomidory i bazylia były i pozostaną idealnymi towarzyszami mozzarelli, z tych trzech składników przygotowuje się klasyczną włoską przystawkę caprese.
Mozzarella tylko na pierwszy rzut oka sprawia wrażenie bardzo lekkiego sera. W rzeczywistości jego zawartość tłuszczu może osiągnąć 40%, kalorie - 300 kilokalorii na 100 gramów.
Mozzarella to drogi ser. Aby wyprodukować jedną piłkę wielkości pięści osoby dorosłej, potrzeba około 5 litrów mleka.
Ten ser ma kilka rodzajów: duże kulki mozzarelli zwane bocconcini; mały, wielkości słodkiej wiśni - ciliegini; małe, wielkości grochu, perlini; pleciony - mozzarella treccia; wędzone - mozzarella affumicata.