Słodycze wschodnie - popularna nazwa wyrobów cukierniczych kuchni tureckiej, środkowoazjatyckiej i zakaukaziej akceptowana w Rosji. Te smakołyki można zrobić w domu lub w warunkach przemysłowych. Orientalne słodycze są bogate w kalorie, ponieważ zawierają różnorodne tłuszcze, dużą ilość cukru, gotowane syropy jagodowe, orzechy i suszone owoce.
Wybierz swój przepis
Słodycze wschodnie: jakie są
Orientalne słodycze można podzielić na trzy kategorie. Pierwszy obejmuje produkty mączne wytwarzane w piekarniach - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Produkty te wypiekane są z różnych rodzajów ciasta z dodatkiem masła, cukru, przypraw i orzechów. Druga, dość liczna kategoria, łączy przysmaki przygotowywane w domowych kuchniach. Są to: kozinaki, churchkhela, sorbet, bekmes, szprot, nishallo, Turcy. Skład takich produktów obejmuje gotowane soki z jagód i owoców, orzechów, aromatyzowanego cukru, herbaty, a także składniki niezwykłe dla kuchni rosyjskiej lub europejskiej - na przykład różową wodę. Do tej grupy należą również suszone owoce - daktyle, morele, śliwki, melony.
Różne słodycze mogą być ukryte pod tą samą nazwą. Na przykład sori tadżyckie są grube i słodkie, a azerbejdżańskie są lżejsze i świeższe.
Ostatnia kategoria obejmuje słodycze wytwarzane przez specjalistów. Do ich przygotowania potrzebne są specjalne składniki, warunki i sprzęt, a sam proces jest pracochłonny i czasochłonny. Niektórzy cukiernicy uważają, że tylko te gadżety można nazwać prawdziwymi orientalnymi słodyczami. Należą do nich wszystkie rodzaje chałwy - tahini, sezam, słonecznik, orzech, alvitsa, chałwa warkocz. Bardzo popularnym słodkim jest nugat, przygotowywany na bazie gęstego syropu i białka jaja lub gum. Grupa obejmuje także tak niezwykły przysmak dla Europejczyków, jak produkty cukrowe - wermiszel cukrowy, kryształ novot, „karmelowe włosy” o smaku przypraw i wody różanej.
Orientalne słodycze podawane są z czarną lub zieloną herbatą, a także mocną kawą.
Gdzie szukać orientalnych słodyczy
Ojczyznę słodyczy orientalnych można uznać za Turcję, Iran i Afganistan. W mniejszej odmianie znajdują się w Syrii, Egipcie, Iraku, Arabii Saudyjskiej. Niektóre rodzaje gadżetów są tradycyjnie wytwarzane w Europie - w Macedonii, Bośni, Albanii, Grecji, Rumunii i Bułgarii. Niektóre produkty są eksportowane, ale znaczna część jest produkowana specjalnie na rynek krajowy.
W krajach sąsiednich za centra produkcji słodyczy orientalnych uważa się tradycyjnie Armenię, Azerbejdżan i Tadżykistan. Na kuchnię tych ludów duży wpływ wywarły tradycje tureckie i irańskie. Przygotowuje się tutaj wiele rodzajów chałw, sorbetów, nugatów i innych złożonych przysmaków. Interesujące warianty orientalnych słodyczy są produkowane w Mołdawii. Wytwarza niektóre rodzaje nugatu, a także alvitsu - deser zrobiony z karmelizowanego cukru z orzechami, przypominający chałwę.
Dzisiaj baklava, Turcy i inne smakołyki są również przygotowywane w Rosji. Uproszczone opcje są oferowane przez niektóre fabryki słodyczy, które są bardziej pracochłonne i autentyczne w restauracjach i kawiarniach kuchni narodowej.
Powiązany artykuł
Baklava - tradycyjny orientalny przysmak