Rybie głowy są najczęściej pogardzane przez kochanki i bezwzględnie wyrzucane. Jest to całkowicie błędne, ponieważ z nich można ugotować pyszną zupę - bogatą, gęstą, tłustą. Doświadczeni rybacy zawsze robią wywar z głów, płetw, a nawet łusek.
Wybierz swój przepis
Najlepszą rybą do gotowania przezroczystego bulionu jest sandacz, batalion, okoń, sieja. Smaczną zupę uzyskuje się również z bolenia, karpia, karpia, klenia, czerwonki. Odpowiednie są również ryby morskie - na przykład dorsz, halibut, macrorus i inne. Z głów jesiotra, bieługi, łososia, nelmy, gwiaździstego jesiotra możesz ugotować bardzo tłustą i bogatą zupę.
Uważa się, że ucho będzie smaczniejsze, jeśli zostanie ugotowane z 2-3 odmian ryb.
Oprócz głów, przycięte płetwy, ogony, skóra wraz z łuskami są używane do gotowania bulionu, w rzadkich przypadkach mleka. Flaki i jelita są uważane za odpady, zwłaszcza że wiele ryb (zwłaszcza rzek i stawów) ma różne pasożyty.
Pokrojone głowy ryb należy dokładnie umyć i usunąć skrzela. Skrzela wywołują gorycz podczas gotowania, dlatego zaleca się natychmiastowe ich krojenie. Następnie połóż głowy w zimnej wodzie i włóż do pieca. Jeśli są zamrożone, nie trzeba ich rozmrażać, w przeciwnym razie możesz utracić niektóre właściwości smakowe. Błędem będzie również wrzucanie mięsa do wrzącej wody, ponieważ będzie się gotować nierównomiernie. Nie dopuszczaj do zbyt dużego wrzenia, lepiej gotować na małym ogniu. Tradycyjnie zupę rybną gotuje się w emaliowanych lub glinianych garnkach.
Czas gotowania zależy od rodzaju ryby. Małe główki ryb morskich będą gotować się znacznie szybciej niż duże kawałki ryb rzecznych. Należy pamiętać: całkowity czas obróbki cieplnej ryb nie powinien być krótszy niż 20 minut, ponieważ tylko w tych warunkach wszystkie pasożyty całkowicie umierają.
Aby bulion był bardziej aromatyczny i użyteczny, dodaje się do niego różne korzenie, na przykład marchewkę, cebulę, chrzan, seler itp. Nie trzeba ich ostrożnie siekać, ponieważ nadal będą oddzielane od bulionu wraz z resztkami ryb. 5 minut przed końcem gotowania można dodać czerwony i czarny pieprz, liść laurowy i inne przyprawy.
Gotowy bulion należy ostrożnie przefiltrować przez sito lub gazę. Ogólnie rzecz biorąc, zawartość głów ryb jest dość jadalna, ale nie wszyscy decydują się na dodanie jej do swojej diety.
Na podstawie powstałego aromatycznego i bogatego bulionu możesz ugotować dowolną zupę. Tradycyjnie do ucha dodaje się ziemniaki i jajka, ryby i kapustę, ryż, jęczmień perłowy lub grys jęczmienny. Aby bulion był złoty, możesz włożyć marchewkę z cebulą. Kiszona kapusta gotowana aż do połowy ugotowanych lub marynowanych ogórków duszonych na patelni z cebulą jest czasami dodawana do bulionu tłustych ryb. Dzięki takim „pasemkom” zupa staje się lekko kwaśna i przypomina marynaty.
Aby poprawić aromat zupy rybnej, rybacy dodają 50 g wódki do przygotowanej zupy.
Niektóre gospodynie domowe oddzielnie na patelni duszą duże kawałki ryby lub innego mięsa i przed podaniem dodaj do zupy lub talerza. Możesz gotować mięso bezpośrednio w bulionie z głów - najważniejsze jest, aby go nie strawić, w przeciwnym razie stanie się surowe i mniej słodkie. W przypadku dzieci lepiej jest wcześniej ugotować ryby i ostrożnie oddzielić mięso od kości, a następnie włożyć je do zupy. Pod koniec gotowania lub bezpośrednio na talerzu możesz posiekać warzywa: koperek, pietruszka lub seler.