Najbardziej udane przystawki z kaczki

Pierś kaczki, nogi, cały upieczony ptak - wszystkie te potrawy mogą stać się ozdobą stołu, jeśli wybierzesz dla nich odpowiednią przystawkę. Mięso z kaczki jest delikatne, aromatyczne, miękkie i satysfakcjonujące, ale bardzo tłuste, aby je zrównoważyć, należy wybierać warzywa lub gotowane płatki zbożowe, uzupełniając je kwaśnymi i słodkimi nutami.

Wybierz swój przepis

Przystawki na bazie czerwonej kapusty

Czerwona kapusta dobrze komponuje się z kaczką. To prosta, ale interesująca przystawka o doskonałym słodko-kwaśnym smaku.

Będziesz potrzebował:

• 400-500 g czerwonej kapusty;

• 4 szalotki;

• 2 łyżki. łyżki tłuszczu z kaczki;

• 5 jagód jałowca;

• 2 łyżki. łyżki octu z czerwonego wina;

• 1 pomarańcza

• 25 dużych miękkich rodzynek;

• 1 łyżka. łyżka galaretki z porzeczek.

Wybierz najlepszą główkę kapusty, preferując cięższe okazy o jasnych, błyszczących liściach. Usuń zewnętrzną warstwę liści, umyj główkę kapusty i pokrój ją na ćwiartki, pokrój twardy kikut i posiekaj kapustę. Obierz i posiekaj szalotki na pół pierścienia. Połóż gęsi tłuszcz na patelni z ciężkim dnem, smaż na nim cebulę, aż będzie przezroczysta. Posiekaj jałowiec i umieść go razem z kapustą w rondlu. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy kapusta stanie się miękka, dodaj ocet winny - pozwoli to warzywom zachować piękny odcień wina. Wyciśnij sok pomarańczowy do naczynia, dodaj rodzynki i galaretkę z czerwonej porzeczki, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Pyszna przystawka z kapusty ze śliwkami jest również uważana za klasyczny dodatek do kaczki. Spróbuj ugotować go zgodnie z francuskim przepisem krok po kroku.

Będziesz potrzebował:

• 500–700 g czerwonej kapusty;

• 1 główka czerwonej cebuli;

• 1 laska cynamonu;

• ½ łyżeczki mielonych goździków;

• 8 śliwek;

• 125 ml octu sherry;

• 1 łyżka. łyżka brązowego cukru;

• masło lub gęsi tłuszcz;

• sól

Posiekaj cebulę i kapustę. Namoczyć suszone śliwki we wrzącej wodzie, poczekać, aż stanie się miękka, wycisnąć nadmiar płynu. Rozpuść masło lub gęsi tłuszcz w rondlu. Podsmaż cebulę do miękkości, dodaj śliwki, cynamon i goździki, wymieszaj. Po 2-3 minutach włóż kapustę na patelnię, dopraw ją octem, solą i cukrem. Zmniejsz temperaturę do minimum, przykryj naczynie i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Usuń cynamon z kapusty, podawaj ciepłą przystawkę.

Z czerwonej kapusty przygotowywana jest również oryginalna przystawka domowa z jabłkami, orzechami włoskimi i kminkiem. Jego smak jest mniej słodki, ale bardziej pikantny.

Będziesz potrzebował:

• 400-500 g czerwonej kapusty;

• 1 czerwone jabłko

• 50 g masła;

• 2 łyżeczki brązowego cukru;

• 1 ząbek czosnku;

• 250 ml jabłecznika;

• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich;

• 1 łyżeczka nasion kminku;

• ¼ art. posiekana cebula.

Pokrój jabłko na połówki i usuń rdzeń, pokrój połówki na plasterki. Na małej patelni stop połowę masła, połóż pokrojone jabłka, posyp cukrem i smaż je, mieszając, przez 2-3 minuty. Gdy cukier i masło zamieniają się w karmel, wyjmij patelnię z pieca, przenieś jabłka na talerz i przykryj je folią.

W dużym, szerokim rondlu roztop pozostałe masło, usmaż cebulę i czosnek. Dodaj kapustę, wymieszaj, poczekaj, aż trochę zniknie z ognia i wlej cydr. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Orzechy włoskie usmażyć na suchej patelni i połączyć z kminkiem w kapuście, doprawić pieprzem i solą, wymieszać i zdjąć z ognia. Podawaj z kaczką, umieszczając karmelizowane jabłka na kapuście.

Przystawki do kaczki z warzywami puree

Lekki, puszysty warzywny przecier dobrze nadaje się jako dodatek do kaczki, jeśli jego smak różni się różnymi dodatkami. Puree ziemniaczane można wytwarzać z ziemniaków, pasternaku, marchwi, dyni, przyprawionych gałką muszkatołową, świeżych ziół, urozmaicić smak oliwkami, truflami lub suszonymi pomidorami. Najpopularniejszą przystawką z kaczki są tłuczone ziemniaki z karmelizowaną cebulą.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg cebuli;

• 2 kg sypkich odmian ziemniaków;

• 5 łyżek. łyżki niesolonego masła;

• 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;

• ½ łyżeczki cukru pudru;

• 3 i ½ łyżeczki drobno zmielonej soli;

• ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;

• 1 łyżka. zawartość tłuszczu mlecznego 3, 5%.

Obierz i posiekaj cebulę za pomocą średnich kostek. Roztop masło na patelni na średnim ogniu, dodaj do niego oliwę z oliwek i wymieszaj. Włóż cebulę i ponownie wymieszaj, przykryj i pozostaw na 10 minut. Obserwuj cebulę, od czasu do czasu mieszaj. Zdejmij pokrywkę, posyp cukrem i smaż ponownie, od czasu do czasu mieszając, aż cebula stanie się złotobrązowa. Doprawić ½ łyżeczką soli i mielonego pieprzu. Zdjąć z ognia i schłodzić.

Dobrze umyj i obierz ziemniaki. Pokrój w dużą kostkę, włóż na patelnię. Wlej zimną wodę, aby jej poziom był 2-3 cm wyższy niż ziemniaki. Dodaj 2 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez około 12 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Odcedź i umieść ziemniaki na patelni na ogniu przez kolejną minutę, aby w końcu usunąć pozostały płyn i jednocześnie gotować bulwy. Rozgrzej mleko na średnim ogniu, roztop w nim masło. Przełóż ziemniaki specjalną prasą lub puree ze zmiażdżeniem. Dodaj trochę tłuczonego mleka i masła. Gdy tłuczone ziemniaki staną się jednorodne, dodaj do niego cebulę.

Grys ​​z boku kaczki

W kuchni rosyjskiej jednym z popularnych dodatków do kaczki jest luźna owsianka gryczana. Możesz dodać smaku karmelizowanej cebuli i smażonych grzybów. Oryginalna przystawka będzie pochodzić z jęczmienia perłowego. W Europie przystawka przygotowuje się na kaczkę z ryżu i kukurydzy. Istnieją przepisy na risotto z kaczką, polentą. W Ameryce uważa się ją za dobre połączenie - mięso kaczki i dziki ryż. Dziki ryż lub ryż indyjski wcale nie jest spokrewniony ze zwykłym, ale to nie przeszkadza, aby potrawy z niego miały niezaprzeczalne zalety, wśród których jest niskokaloryczna i bogata zawartość aminokwasów.

Będziesz potrzebował:

• 1 ½ szklanki dzikiego ryżu;

• 2 szklanki gorącej wody;

• 3 szklanki wywaru z kurczaka;

• 15 g suszonych grzybów;

• 3 łyżki. łyżki tłuszczu z kaczki;

• 1 szklanka posiekanej cebuli;

• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich;

• ½ szklanki suszonej żurawiny;

• ½ szklanki posiekanej natki pietruszki;

• sól i pieprz.

Zanurz suszone grzyby we wrzącej wodzie i pozostaw na 20 minut. Spuścić wodę przez sito i wycisnąć grzyby, uratować płyn. Roztop tłuszcz z kaczki na głębokiej patelni, smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj grzyby i dziki ryż, wymieszaj i usmaż. Gotuj przez 1-2 minuty, dodaj żurawinę, następnie wlej bulion i wodę spuszczoną z grzybów. Sztuczka w gotowaniu dzikiego ryżu polega na tym, że potrzebuje on znacznie więcej wody niż zwykły ryż - proporcja od jednego do trzech. Dopraw solą i gotuj przez co najmniej 30 minut. Dodaj orzechy włoskie i natkę pietruszki smażoną na suchej patelni, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.