Zupy są integralną częścią zdrowej diety. Z reguły są szybko i łatwo wchłaniane, przyczyniając się do dobrego trawienia. Przeważnie obiady zawierają niewiele kalorii, ale zapewniają sytość przez długi czas. Jedną z ulubionych, oryginalnych rosyjskich zup jest kapuśniak z wieprzowiną i świeżą kapustą. Istnieje wiele odmian tego przepisu, w każdym domu jest on przygotowywany na swój własny sposób. Gospodyni może przygotować na lunch chudą, bogatą, ostrą zupę z kapusty, w zależności od preferencji gospodarstwa domowego. Oto ciekawy przepis na gotowanie tego dania. Cechą kapusty jest dodatek sosu jabłkowego. Przepis jest dość prosty, a proces nie zajmuje dużo czasu, a kapuśniak okaże się wystarczająco bogaty, smaczny i oryginalny.
Wybierz swój przepis
Kapuśniak i owsianka - nasze jedzenie. Więc rozmawiali w Rosji od czasów starożytnych. Zupa kapuściana była głównym daniem, spożywano ją codziennie i nadal nie straciła na znaczeniu.
Pierwsza wzmianka o kapuście
Pierwsza wzmianka o kapuście pochodzi z IX wieku. Smaczna zupa z białej kapusty była przygotowywana przez biednych i bogatych. W warunkach wiejskich powstała kapuśniak z cebulą i grzybami. Aby było bardziej satysfakcjonujące, zostało uzupełnione resztkami lub tłuczonym tłuszczem. Zamożne grupy ludności mogły sobie pozwolić na stosowanie produktów mięsnych z polędwicy, a przepis obejmował nie tylko surową, ale także kwaśną kapustę (taka zupa kapuściana nazywa się dietą dzienną). W tamtych czasach pierwsze danie otrzymało bardzo ważną rolę, ponieważ każdy świąteczny lub codzienny posiłek koniecznie zaczynał się od obfitej zupy. Potem było kilka podstawowych przepisów na płynne potrawy: zupa buraczana, marynata, blaty, zimny garnek, ucho, szczupak, barszcz. Ale kapusta, która jest bogatą zupą świeżej kapusty lub kiszonej kapusty, stała się najbardziej kultową w Rosji. Od tego czasu wiele się zmieniło, teraz każda rodzina może zadowolić się lekką i obfitą zupą na lunch.
Dlaczego kapuśniak nazywa się kapuśniakiem
Historycy wciąż spierają się o to, dlaczego kapuśniak nazywano kapuśniakiem. Chociaż wcześniej byli często nazywani „shti”. Istnieje kilka wersji na ten temat.
Pierwsza wersja twierdzi, że słowo to ma rosyjskie korzenie i pochodzi od słowa „jeść” - gulasz, gorący napar przyprawiony kapustą, szczawiem lub „zjedzony” - jedzenie. Ta opcja jest uważana za najbardziej prawdopodobną, ponieważ kapuśniak, którego znaczenie sprowadza się do płynnego gorącego naparu, był głównym pożywieniem dla chłopów.
Druga wersja mówi, że nazwa pochodzi od słowiańskiego słowa „schavn”, co tłumaczy się jako szczaw. Rzeczywiście wczesną wiosną często wykorzystywano młode liście szczawiu.
Słowo na swój sposób jest uniwersalne pod względem pisowni i wymowy. Aby napisać dwie litery alfabetu rosyjskiego, potrzeba kilku liter zagranicznych. Dlatego do dziś prawidłowa wersja tego, dlaczego kapuśniak nazywa się kapuśniakiem, nie jest dokładnie znana.
Ogólne zasady gotowania
Do zupy kapuścianej można użyć bulionu warzywnego, mięsnego, a nawet rybnego. W zależności od dodatku zmieni się smak potrawy. Dodaje się również warzywa: kapustę, ziemniaki, marchew, pieprz, cebulę. Można dodawać zboża, grzyby i rośliny strączkowe. Kapuśniak z wieprzowiną i świeżą kapustą nie będzie tak kwaśny (jak klasyczna kapusta z kapustą), więc jest idealny jako smaczny i prosty obiad dla wszystkich. Dwoma głównymi składnikami tego dania są wieprzowina i świeża kapusta. Porozmawiajmy o nich bardziej szczegółowo.
Prawie wszystko o wieprzowinie
Bez względu na to, co dietetycy mówią o negatywnym wpływie wieprzowiny na nasz organizm, to właśnie mięso jest najbardziej poszukiwane, stanowiąc podstawę codziennego i świątecznego menu. I łatwo to wytłumaczyć. Wieprzowina ma wyraźny smak mięsa, ma soczystą i delikatną strukturę. Mięso gotuje się stosunkowo szybko, a jednocześnie jest najtańsze.
Jedyną cechą mięsa jest wysoka zawartość kalorii, lipidów i cholesterolu. Ale absolutnie nie są straszne dla organizmu, jeśli jesz chudą wieprzowinę lub po prostu znasz miarę.
Pomimo tego, że w praktyce prawie nigdy nie stosuje się podziału na odmiany, nadal istnieją dwa rodzaje mięsa: pierwszy i drugi. Pierwszy obejmuje szkaplerz, grzbietową, lędźwiową, szynkę i mostek. Do drugiego - cholewka i cholewka. Mięso z kości zawsze daje bogatszy bulion, chociaż od czasu do czasu wymaga usunięcia nadmiaru ciemnej piany podczas gotowania. W przypadku bulionu można wziąć absolutnie dowolne kawałki wieprzowiny, ale lepiej nie używać zbyt tłustego mięsa. Lub podczas gotowania bulionu wraz z pianką usuń nadmiar stopionego tłuszczu.
Prawie wszystko o świeżej kapuście
Korzyści z białej kapusty od dawna znane są wszystkim, ponieważ nie na próżno uważają ją za królową ogrodu. W historii ta roślina korzeniowa jest często wymieniana. Piękna i soczysta, pyszna i chrupiąca, służy do przygotowania ogromnej liczby potraw. Kapusta jest przechowywana przez całą zimę, bez utraty smaku lub korzystnych właściwości.
Królowa Ogrodu zawsze bierze dużo ziemi, więc zawiera dużo witamin i minerałów. Proste warzywo ma bardzo małą zawartość kalorii. 100 g świeżego produktu zawiera tylko 28 kcal. Przede wszystkim zawiera węglowodany - 4, 7 g, białka - 1, 8 g, a tłuszcze tylko 0, 1 g.
Obróbka cieplna powinna być krótka (nie więcej niż 15 minut). Do gotowania można użyć dowolnego rafinowanego oleju słonecznikowego. Można go zastąpić śmietaną, nie zaleca się gotowania na tłuszczu zwierzęcym lub margarynie. Kikut powinien zostać wyrzucony, gorzka część płodu zawiera wszystkie toksyczne chemikalia, które płód zaabsorbował z ziemi.
Przepis na świeżą kapuśniak z wieprzowiną
Tradycyjnie ugotowana kapuśniak z kapustą, a jeśli jest delikatna świeża kapusta, możesz odejść od tradycji i ugotować nie mniej smaczną kapuśkę ze świeżej kapusty z wieprzowiną, której przepis na dziś przedstawiany jest Twojej uwadze. Cechą tego dania jest sos jabłkowy.
Składniki
- Wieprzowina - 400 gramów;
- ziemniaki - 5 sztuk;
- marchewki - 2 sztuki;
- pomidor - 1 sztuka;
- jabłko - 1 sztuka;
- keczup pomidorowy - 1 łyżka stołowa;
- cebula - 1 sztuka;
- woda - 3 litry;
- kapusta - 500 gramów;
- pietruszka - do smaku;
- olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- przyprawy do smaku
Gotowanie
1. Namoczyć mięso - wieprzowinę. Aby to zrobić, wlej umyte kawałki na godzinę zimną wodą. Następnie zmień płyn na czystą wodę, włóż bulion do gotowania. Bulion należy przefiltrować, aby gotowe naczynie było piękniejsze.
2. Weź mięso, oddzielone od kości, pokrojone na porcje. Przykryj, aby nie wyschł, ponownie włóż bulion do kuchenki gazowej i zagotuj.
3. Świeżo posiekaj kapustę ze słomkami, niezbyt cienkimi. Włóż kapustę do bulionu, zamieszaj. Gotuj kapuśniak po gotowaniu przez siedem do dziesięciu minut.
4. Włóż do gotującego się bulionu pokrojone w kostkę surowe ziemniaki. Możesz posolić kapuśniak. Gotuj, aż ziemniaki zostaną ugotowane.
5. Smażyć warzywa w oleju roślinnym lub w stopionym tłuszczu wieprzowym do miękkości, przygotowując w ten sposób zwykłe smażenie cebuli i marchwi. Wyślij na patelnię, gdy tylko warzywa będą miękkie.
6. Przygotuj sos jabłkowy. Aby to zrobić, obierz owoc - jabłko (najlepiej zielone), zetrzyj drobno, bez wpływu na skrzynkę nasienną rdzeniem. Wystarczy pokroić pomidora na pół, zetrzeć, bez skórki. Dodaj keczup do masy. Dobrze wymieszaj. Wyślij sos jabłkowy, a następnie pieczenie warzyw. Dodaj pieprz, przyprawy do smaku i gotuj przez kolejne trzy minuty.
7. Połóż posiekaną, zieloną pietruszkę, liść laurowy, czarny pieprz i wyłącz kuchenkę gazową. Przykryj i pozwól kapuście zanurzyć się w aromatach przypraw przez trzydzieści minut.
