Kuchnia japońska od pewnego czasu stała się bardzo popularna nie tylko wśród Europejczyków, ale na całym świecie. Sushi i bułki szczególnie podobały się miłośnikom pikantnych potraw. Tradycyjnie w Japonii są one przygotowywane na bazie specjalnie przyprawionego ryżu i różnych dodatków w postaci surowych lub wędzonych ryb, świeżych ogórków, owoców awokado i ikry. Bułki są owijane suszonymi wodorostami nori, a sushi jest przygotowywane w postaci „łodzi” cienko pokrojonej ryby lub wyciskane z połączonych warstw na specjalnym urządzeniu.
Wybierz swój przepis
Bułki i sushi można podzielić na te, które są owinięte nadzieniem wewnątrz i te, które mają nadzienie na zewnątrz, ale wszystkie one mają jedną wspólną cechę - specjalnie przygotowaną bazę ryżu.
Baza ryżowa do sushi i bułek
Do przygotowania bazy najlepiej nadaje się ryż okomesan. Można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach, w których dostępne są wszystkie produkty, przyprawy i urządzenia zaprojektowane specjalnie do robienia sushi i bułek.
Przed gotowaniem dobrze spłucz kasze. Podczas tej procedury z ryżem należy obchodzić się bardzo ostrożnie, aby nie zakłócać integralności ziarna. Następnie moczyć płatki przez 10 minut, a następnie spuścić wodę przez sito. Następnie musisz umieścić ryż w specjalnej patelni - garnek do ryżu zaprojektowany specjalnie do gotowania płatków. W takim urządzeniu ryż gotuje się w zaledwie 20 minut.
Następnie ostrożnie wyjmij ryż, włóż do drewnianej wanny i ostudź do 45 ° C. Schłodzoną bazę ryżową należy zalać sosem i bardzo delikatnie wymieszać. Specjalny sos jest przygotowywany na bazie octu ryżowego i cukru i sprzedawany jest jako gotowy.
Aby prawidłowo przygotować podkładkę ryżową, weź:
- ryż okomesan - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sos ryżowy - 270 ml.
Pamiętaj, że przy przygotowywaniu bazy ryżowej stosuje się następujące proporcje: 1 kg ryżu na 1 litr wody.
Maszyny do sushi
Aby ułatwić przygotowanie japońskiego sushi i bułek, potrzebujesz specjalnego sprzętu:
- mata bambusowa na rolki, owinięta folią spożywczą;
- nóż do cięcia ryb (ostrze 25-30 cm);
- miska z octem ryżowym rozcieńczonym w wodzie do zwilżenia palców;
- deska do krojenia;
- formularz do tłoczenia sushi.
Do tradycyjnego zestawu sushi i bułek stosuje się następujące składniki: wasabi, kawior latającej ryby, marynowany imbir, majonez, filet z łososia, mięso kraba, wędzony filet z węgorza, ogórek, tuńczyk, awokado, okoń, wodorosty noriya. Ten zestaw pozwala gotować sushi i rolki różnych rodzajów. Jest to standardowy zestaw, ale możesz zrobić sushi z produktów, które są dla ciebie wygodniejsze.
Tekka Maki (rolki tuńczyka)
Aby przygotować ten rodzaj rolek, potrzebujesz:
- przygotowany ryż - 70 g;
- nori - 1/3 arkusza;
- filet z tuńczyka - 30 g.
Filet z tuńczyka należy usunąć z opakowania i osuszyć serwetką. Aby zrobić jedną rolkę, będziesz potrzebował małego paska tuńczyka, abyś mógł wyciąć pasek z fileta wzdłuż długości liścia nori. Następnie na matę należy położyć arkusz nori. Błyszczącą stronę glonów należy obrócić w kierunku maty. Glony należy nasmarować palcami zanurzonymi w occie ryżowym. Następnie umieść ścieżkę od podstawy ryżu na środku nori i wypoziomuj ją w obu kierunkach. Wzdłuż krawędzi pozostaw pasek alg bez ryżu.
Następnie delikatnie posmaruj ryż przyprawą wasabi, ale tylko w środku wzdłuż ścieżki ryżu. Następnie możesz ułożyć paski tuńczyka i delikatnie zacząć składać matę. Po dotarciu do pustej krawędzi windy zwilż ten pasek wodą i octem i delikatnie przyklej krawędzie glonów.
Składając rolkę, uformuj ją w czworokąt, ale nie próbuj zbyt mocno naciskać na rolkę. Rozwiń matę, pokrój powstały rolkę na 4 części i umieść gotowy produkt na specjalnej płycie. Wraz z bułkami należy podać trochę wasabi i marynowanego imbiru.