Chociaż Avar Khinkal jest zgodny z gruzińską potrawą Khinkali w nazwie, produkt jest przygotowany i wygląda inaczej. Khinkal w stylu Avar to połączone danie składające się z gotowanego mięsa, gotowanych bujnych ciast, mocnego, bogatego bulionu i sosu.
Wybierz swój przepis
Avar Khinkal: jak gotować
Klasyczny chinkal Avar jest przygotowywany w bardzo prosty sposób, choć jego przygotowanie zajmuje dużo czasu. Faktem jest, że samo przygotowanie potrawy składa się z kilku procesów, a mianowicie:
- gotowanie mięsa (jagnięcina, wołowina);
- wyrabianie ciasta, tworzenie płaskich ciast i gotowanie ich w bulionie;
- przygotowanie sosu (sos może być dowolny, zależnie od preferencji smakowych zjadaczy, ale najbardziej odpowiednie są rodzaje pomidorów, kremów i serów).
Jeśli wykonasz wszystkie procesy gotowania tego dania, w końcu otrzymasz w pełni uformowane danie z czterech składników - mięsa, tortilli, bulionu i sosu.
Danie podaje się na gorąco natychmiast po ugotowaniu, z mięsem i ciastami ułożonymi na jednym dużym płaskim naczyniu, bulionem i sosem - w osobnych filiżankach zgodnie z liczbą osób jedzących.
Jak zrobić ciasto dla Avar Khinkal
Ugniatanie ciasta na chinkal jest ważnym procesem w gotowaniu i tutaj musisz ściśle przestrzegać przepisu na gotowanie produktu. Faktem jest, że jeśli dodasz do jajka więcej jaj lub zapomnisz włożyć do niego, na przykład sody, wówczas ciasta okażą się „plasteliną”, a nie bujne i przewiewne.
Aby uniknąć tej zmiany wydarzeń, ciasto należy przygotować na bazie mąki, sody, jajek, soli i jogurtu. W przypadku braku tego ostatniego produktu można go zastąpić innym napojem z kwaśnego mleka, na przykład kefirem, sfermentowanym mlekiem pieczonym lub kwaśną śmietaną o niskiej zawartości tłuszczu.
Jak gotować Avar Khinkal na kefirze
Avar Khinkal na kefirze to łatwe do przygotowania danie. W gotowaniu mięsa nie ma nic skomplikowanego - włóż produkt do zimnej wody, dodaj sól i przyprawy i gotuj potrawę przez ściśle określony czas. Tylko podczas testu mogą pojawić się pewne trudności, a nawet wtedy tylko z gospodyniami domowymi, które absolutnie nie wiedzą, jak pracować z tym produktem. Należy pamiętać, że tortille okazują się wspaniałe, ciasto powinno być miękkie, a nie „zakleszczone”. Poniżej znajduje się przepis Avar, ilość składników oblicza się na cztery porcje.
Składniki
- 500 gramów mąki;
- ½ łyżeczki soli (do ciasta);
- sól do gotowania mięsa do smaku;
- łyżeczka sody;
- 700–800 gramów wołowiny lub jagnięciny;
- szklanka kefiru;
- 75 gramów masła;
- pięć ząbków czosnku;
- trzy duże pomidory;
- jedna główka cebuli;
- jedno jajko;
- pęczek kolendry.
Przepis krok po kroku:
Opłucz mięso w zimnej wodzie. Pokrój go na kawałki o wymiarach trzy na trzy centymetry, włóż do rondla, zalej zimną wodą i podgrzej. Dodaj jedną cebulę do mięsa po obraniu i kolendrę (dodanie tego składnika znacząco wpływa na smak bulionu). Gdy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ciepło i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 40-50 minut. Włóż przygotowane mięso do naczynia i przykryj pokrywką, aby jedzenie nie ostygło.
Wlać mąkę na powierzchnię roboczą za pomocą zjeżdżalni, zrobić dziurę w środku, wlać tam kefir (nie należy wlewać więcej niż wskazano, ściśle przestrzegać proporcji), dodać sól, jajko i sodę. Zagnieść ciasto (nie powinno przylegać do rąk), a następnie pozostawić na 15 minut, przykrywając produkt folią. Po upływie określonego czasu rozwałkuj ciasto na płaski placek o grubości mniejszej niż jeden centymetr i pokrój go ostrym nożem w kwadraty lub romb o długości 2-3 centymetrów.
Umieść ciasta w gotującym się bulionie pojedynczo. Gotuj je po gotowaniu zawartości patelni przez około pięć minut. Wyjmij gotowy produkt z bulionu i przebij każde ciasto drewnianym szpikulcem (jeśli nie zostanie to zrobione, ciasto się uspokoi).
Pomidory zalewamy wrzącą wodą lub trzymamy przez dziesięć sekund w wodzie 80-90 stopni, usuwamy z nich skórkę, drobno siekamy warzywa. Obierz i posiekaj czosnek. Włóż te składniki do patelni o grubym dnie i podpal. Po dwóch lub trzech minutach dodaj masło i sól do produktów, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką. W razie potrzeby dodaj sos do cukru.
Podawaj na gorąco na stole natychmiast po ugotowaniu. Umieść ciasta i mięso w szerokim naczyniu. Wlać bulion w porcjach w porcjach.
Jak gotować drożdże Avar Khinkal
Jeśli kefir, jogurt lub sfermentowane mleko pieczone nie są dostępne, możesz przygotować chinkal na bazie mleka, ale używając drożdży. Przepis nie jest tradycyjny dla kuchni kaukaskiej, ale jest bardzo poszukiwany przez hostessy ze względu na łatwość przygotowania. Danie okazuje się smaczne i aromatyczne, a jego zawartość kalorii nie przekracza 200 kcal na 100 gramów produktu.
Składniki
- jeden kilogram wołowiny;
- jeden kilogram mąki;
- P łyżki suchych drożdży;
- dwie łyżki oleju roślinnego;
- dwie szklanki mleka;
- pół kilograma ziemniaków;
- pięć ząbków czosnku;
- ½ szklanki kwaśnej śmietany;
- dwie łyżki majonezu;
- sól i pieprz do smaku.
Przepis krok po kroku:
Gotuj mięso w osolonej wodzie aż do ugotowania (czas gotowania - dwie godziny). 30-40 minut przed końcem gotowania włóż ziemniaki do bulionu (naturalnie obrane).
Przesiej mąkę do miski, dodaj do niej drożdże i sól, wymieszaj, a następnie wlej ciepłe mleko i masło do masy. Zagnieść jednorodne ciasto, przykryć i pozostawić na godzinę na ciepło.
Gdy ciasto rośnie, przygotuj sos. Pokonaj śmietanę, wymieszaj z majonezem (możesz użyć „lekkiego”, którego zawartość tłuszczu nie przekracza 30%) i startym czosnkiem, posolić masę. Bardziej interesujący smak sosu można uzyskać, dodając ulubione aromatyczne zioła.
Posyp powierzchnię roboczą mąką, połóż na niej ciasto i zwiń w warstwę o grubości 3-5 mm. Wytnij obrabiany przedmiot w kwadraty lub romby o długości 3-4 cm.
Odcedź bulion, w którym ugotowano mięso i ziemniaki, przez ściereczkę serową, a następnie włóż do ognia i zagotuj. Ugotuj w nim kawałki ciasta (czas gotowania - 5-6 minut). Wyjmij wspaniałe buliony z bulionu, przebij je widelcem lub drewnianym szpikulcem, aby jedzenie się nie uspokoiło.
Połóż ziemniaki, mięso (po pokrojeniu na kawałki) i tortille na dużym płaskim naczyniu. Podawaj chinkal na gorąco z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym.
Sztuczka: możesz gotować chinkal zgodnie z tym przepisem w powolnej kuchence, jednocześnie gotując ziemniaki i mięso, a także same ciasta (gotowane na parze). Jak można się domyślić, użycie tego urządzenia kuchennego pozwala zaoszczędzić czas na przygotowaniu tego konkretnego dania.
Wszystko, czego potrzebujesz, to wyrabiać ciasto drożdżowe, robić z ciasta małe ciasta, a podczas gotowania mięsa i ziemniaków w misce multicooker umieść na wierzchu pojemnik z ciastami i gotuj przez kilka minut. Minusem tego przepisu jest to, że tortille muszą być przygotowane na kilka sposobów, ponieważ wszystkich przedmiotów nie można umieścić w pojemniku na parę.
