Wątróbka wołowa to zdrowy produkt na naszym stole. Jest uważany za najcenniejszy podroby, zawiera magazyn witamin i innych substancji ważnych dla organizmu. Właściwie przygotowane stanie się bardzo satysfakcjonującym i pełnowartościowym daniem. Postaraj się przygotować oryginalne i proste dania dla całej rodziny.
Wybierz swój przepis
Funkcje wyboru produktu
Kupując wątrobę, należy zwrócić uwagę na ważne cechy: kolor powinien być jasny, czerwono-brązowy, powierzchnia jest błyszcząca, błyszcząca, bez śluzu. Struktura produktu ubocznego jest gęsta i sprężysta, tekstura krucha z tłuszczem wskazuje, że produkt nie jest pierwszą świeżością od starej krowy. Zapach wątroby powinien być lekko słodki, bez obcych połączeń.
Biorąc pod uwagę, że jest przechowywany w świeżej formie przez dość krótki okres czasu (jeden dzień), należy wcześniej obliczyć ilość potrzebną do przygotowania obiadu lub lunchu, a resztę umieścić w zamrażarce. Przed zamrożeniem nie myć i przechowywać nie dłużej niż pięć miesięcy.
Sztuczki kulinarne
Ogólne zalecenia:
- pamiętaj, aby spłukać, usunąć folię i duże naczynia;
- moczyć przez godzinę (najlepiej w mleku, nadaje miękkości i usuwa gorzki smak);
- mleko można zastąpić wodą sodową;
- jeśli chcesz gotować z zamrożonego produktu, musisz rozmrozić w temperaturze pokojowej. Ale nie do końca, więc film jest lepiej usuwany.
Gotowane:
- zanurzać kawałki tylko we wrzącej wodzie;
- nie gotuj dłużej niż 40 minut;
- sól 5 minut przed końcem gotowania.
Smażone:
- włożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć do chrupkości (1 minuta z każdej strony);
- całkowity czas smażenia nie dłuższy niż 10-12 minut;
- posolić gotowe danie.
Duszone:
- koniecznie zwinąć w mąkę;
- smażyć przez 2 minuty (stale mieszać);
- dusić nie dłużej niż 25 minut;
- sól w procesie gotowania.
Z produktu ubocznego otrzymuje się wiele smacznych i lekkich potraw. Często zastępują one samo mięso dietą niskokaloryczną lub białkową w okresie zdrowienia po długiej chorobie. Łączy się z prawie wszystkimi dodatkami, takimi jak płatki zbożowe, makaron, ziemniaki, grzyby lub warzywa.
Kotlety z wątroby wołowej
Klasyczny przepis na domowe gotowanie będzie wymagał następujących składników:
- wątroba - 500 g;
- Hercules - 3 łyżki. l;
- cebula, ziemniaki, jajko - 1 szt.;
- majonez - 1 łyżka;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól, przyprawy do smaku;
- soda - ½ łyżeczki;
- mąka - 2 łyżki.
Przewodnik:
- Usuń film i żyły z wątroby, pokrój na średnie kawałki.
- Obierz, umyj, pokrój warzywa na 3 części.
- Załaduj wszystko do miski blendera, dodaj czosnek, owies, posiekaj.
- Posolić masę, dodać przyprawy, jajko, sodę, majonez i mieszać, aż będzie gładka. Przechowywać w lodówce przez 30 minut.
- Rozgrzej patelnię z olejem, rozłóż ciasto łyżką i piecz po obu stronach, aż uzyskasz złoty kolor.
Apetyczne kotlety są gotowe, możesz podać je na stół!
Wątróbka z jabłkami w sosie winnym
To jest oryginalna wersja gorących dań na świąteczny stół.
Będzie to wymagane:
- wątroba - 0, 7 kg;
- wino - 200 ml;
- jabłka „Antonovka” - 3 szt.;
- wapno - 1 szt.;
- miód - 20 g;
- cebula (fioletowa) - 2 szt.;
- olej roślinny - 30 ml;
- sól, pieprz, bazylia, kurkuma do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotuj wątrobę - namocz, usuń wszystkie niepotrzebne, pokrój na duże kawałki, wlej olej i cytrynę.
- W rondlu ciepłe białe wino, miód, przyprawy przez trzy minuty na średnim ogniu.
- Umyj jabłka, usuń rdzeń i skórkę, pokrój w plastiki.
- Obierz cebulę, umyj, usuń wilgoć serwetką, rozdrobnij na pół pierścienia.
- Wlać olej na patelnię i smażyć warzywa na złoty kolor, włożyć do miski.
- W zawartości patelni smaż wątrobę na dużym ogniu przez 2 minuty, dodaj cebulę i mieszankę cebuli, wino, sól i gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut na małym ogniu.
Podawać z dowolnym przystawką lub jako niezależne naczynie.
Roll wątroby
Przygotuj następujące elementy:
wątroba wołowa - 400 g;
- marchew, cebula - 2 szt.;
- masło - 250 g;
- sól, czarny pieprz, bazylia - ½ łyżeczki;
- olej roślinny do smażenia.
Krok po kroku:
- Przygotowaną wątrobę pokrój na małe kawałki, smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj cebulę, dodaj do patelni, wymieszaj, smaż przez 10 minut. Stale mieszaj zawartość.
- Dodaj przyprawy, trochę masła, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut pod pokrywką.
- Zmiel lekko schłodzoną mieszaninę za pomocą zanurzalnego blendera, aż będzie gładka.
- Na kawałku pergaminu (możesz wziąć go do pieczenia), równomiernie rozprowadź masę, rozłóż masło na wierzchu, delikatnie przekręć kiełbasę.
- Owiń rolkę folią spożywczą, połóż na tacy, włóż do lodówki na 5 godzin.
Przed podaniem pokrój w plastiki, udekoruj koperkiem. Dobrze komponuje się z tostami lub grzankami z białego chleba.
Wątróbka wołowa z sosem śliwkowym
Aby przygotować ciekawe danie, musisz wziąć następujące składniki:
- wątroba - 450 g;
- śliwki - 150 g;
- czerwone wino „Cahors” - ½ łyżki stołowej;
- pory - 2 łodygi;
- chipsy migdałowe, cukier - 1 łyżka stołowa każda;
- mieszanka papryki - szczypta;
- sól - 1/3 łyżeczki;
- zielone opcjonalne.
Krok po kroku:
- Cebulę pokrój grubo, smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, włóż bez oleju do kubka blendera.
- Przygotuj wątrobę, podziel na średnie kawałki, zrób małe kawałki na całej długości, smaż przez 10 minut w oleju z cebuli.
- Podgrzej wino, cukier i przyprawy w rondlu, dodaj śliwki, zagotuj, wyjmij z pieca i delikatnie ostudź.
- Wlać płyn do rondla do cebuli, ubić blenderem do stanu papkowatego.
- Ułóż wątróbkę w porcje, polej sosem, udekoruj ziołami. Podawać z dowolnym przystawką. Smacznego!
Kotlety z wątroby wołowej
Składniki
- wątroba - 700 g;
- jogurt - 0, 5 l;
- czosnek - 1 ząbek;
- marchewki - 1 duży kawałek;
- semolina - ile potrzeba do panierowania;
- jajko - 1 szt.;
- sos sojowy - 1 łyżka stołowa;
- czarny pieprz, papryka, kolendra - szczypta:
- sałatka z liści - 2-3 liście;
- olej - 70 ml.
Instrukcje gotowania:
- Weź przygotowaną wątrobę, pokrój w plasterki, o grubości 1, 5-2 centymetrów.
- Beat off po obu stronach, umieszczony między folią spożywczą.
- Wlać sfermentowany produkt mleczny, wkładać do lodówki na godzinę.
- Po upływie czasu wytrzyj kawałki płynu, dopraw przyprawami, pozostaw na zewnątrz lodówki na 15-20 minut.
- Zetrzyj marchewki ze słomek, wyciśnij czosnek przez prasę, usmaż wszystko z sosem sojowym w oleju roślinnym. Połóż na talerzu.
- Zanurz wątrobę w ubitym jajku, zwiń semolinę i smaż na dużym ogniu, aż po obu stronach będzie złotobrązowy. Około 3-4 minuty z każdej strony.
- Na porcjowanym naczyniu połóż sałatę, wątrobę na wierzchu, marchewki obok zjeżdżalni, udekoruj pomidorami cherry, oliwkami.
Domowe kotlety są gotowe!
Zawartość kalorii
Jedna porcja 100 gramów produktu to 127 kcal. Pod względem wartości energetycznej zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, wodę w proporcji 18-3, 8-5, 5-72 g. Wątroba zawiera witaminy B, beta-karoten, makro i mikroelementy, aminokwasy, korzystny cholesterol, popiół, retinol i inne korzystne substancje.