Unikalna, od dawna pochodząca i dość osobliwa w smaku chińska potrawa kaczka po pekińsku zyskała sławę w Chinach na dworze cesarskim. Od tego czasu cesarski szef kuchni opublikował przepis na to danie w swojej książce na temat zasad dietetyki. Oznacza to zasady i zasady żywienia.
Wybierz swój przepis
Kaczka po pekińsku, zgodnie z tradycyjną recepturą, jest wcierana w miód, dzięki czemu skorupa ma specyficzny słodko-gorzki smak i jest pieczona w piekarniku. Gotowane danie podawane jest w postaci oryginalnych, pokrojonych plastrów, obszytych smażoną apetyczną skórką. Danie jest spożywane z mandarynkami i sosami. Technologia gotowania tego dania nie jest tak prosta, więc możesz spróbować naprawdę wartościowej chińskiej kaczki tylko w dobrej restauracji specjalizującej się w kuchni chińskiej, ponieważ tylko w tych restauracjach są, oprócz odpowiednich warunków, specjaliści, którzy mogą zaprezentować to arcydzieło prawdziwa wydajność.
Oczywiście na prawdziwe danie najprawdopodobniej będziesz potrzebować prawdziwej chińskiej kaczki, ale jeśli nie możesz dostać prawdziwej chińskiej kaczki, to sam przepis chińskiego dworu cesarskiego jest całkiem możliwy do nieznacznej modyfikacji, tworząc kaczkę w domu w Pekinie, zwłaszcza że składniki potrzebne będą identyczne.
Wybór samego drobiu może być całkowicie ograniczony przez fakt, że można kupić młodą kaczkę, ale już dobrze dorosła. Jeśli uda ci się kupić specjalną rasę kaczek po pekińsku, które są sprzedawane specjalnie do stosowania w tych tradycyjnych pokarmach, to wspaniale. Jeśli nie, to nie przerażające. Najważniejsze, że ptaka nie należy zamrażać, ponieważ czynnik ten odgrywa ważną rolę.
Świeża, wyhodowana młoda kaczka o masie około dwóch kilogramów jest całkiem odpowiednia dla twojego dania. Ponadto potrzebne będą następujące składniki i przyprawy: sherry, miód, olej sezamowy, sos sojowy i proszek imbirowy.
Kaczka po pekińsku jest gotowana w domu na kilku etapach. Ptak otrzymuje szczególną, niespieszną uwagę, w postaci dokładnego umycia, a następnie w postaci specjalnych nacięć w niezbędnych miejscach. Kaczka jest gotowana na jeden dzień przed planowanym pieczeniem. Dlatego po wykonaniu nacięć utrzymujemy kaczkę w różnego rodzaju nadzieniach przez około jeden dzień.
Najważniejsze jest odcięcie nadmiaru tłuszczu z naszej kaczki, co zapobiegnie tworzeniu się chrupkiej i złotej skórki. Czary nad tą słynną i znaną skórką są jedną z najtrudniejszych procedur, ponieważ kiedy kaczka została już upieczona do wymaganych granic, musimy zacząć aromatyzować jej skórę, aby uzyskać karmelową skórkę. Nie wszyscy idą od razu. Doświadczenie towarzyszy każdemu nowemu gotowaniu. Od dawna stosuje się taką metodę robienia kaczki, jak pieczenie jej nad ogniem, utrzymując wagę samej kaczki.
Nie ma takiej potrzeby, ponieważ technologia restauracji to tylko technologia, a kaczka po pekińsku w domu, pieczona z miłością i doprawiona wszelkiego rodzaju przyprawami, sosem i miodem, w rzeczywistości wychodzi niesamowicie pyszna.