Na kuchnię danego kraju wpływa wiele czynników - położenie państwa, warunki klimatyczne, a nawet relacje z innymi krajami. Ciągle się zmienia, nie tracąc cech i tradycji. A Rosja nie jest pod tym względem wyjątkiem, więc żywienie Rosjan dwa wieki temu, choć różniło się od współczesnego, ale jednocześnie zawierało znane produkty i potrawy.
Wybierz swój przepis
Tradycyjne potrawy kuchni rosyjskiej XIX wieku
Na początku XIX wieku żywienie zwykłych Rosjan i arystokratów było bardzo różne. Kuchnia francuska stała się modna, a gotowanie z tego kraju uznano za znak luksusu i dobrego smaku. Dlatego na stole szlachty w tym czasie było wiele potraw zapożyczonych z Europy - pasty, kotlety, sałatki, kanapki, ostrygi, ciasta dla smakoszy, wszelkiego rodzaju sosy niezwykłe dla kuchni rosyjskiej i wiele więcej. Co więcej, zwykły obiad z reguły składał się z 6-7 różnych potraw.
Stół kupców, choć obfity, nie był tak wyrafinowany jak stół ludzi szlachetnych. Przedstawiciele tej klasy preferowali obfite rosyjskie potrawy: ciasta z różnymi nadzieniami, kapuśniak, zupy rybne, drób i mięso. Często na ich stole był kawior z jesiotra lub jesiotra i wszelkiego rodzaju pikle. Z produktów mlecznych spożywano głównie masło lub śmietanę.
Stół chłopów był jeszcze prostszy. Produkty na nim zależały od bogactwa rodziny i rzemiosła, tradycyjnego w regionie ich zamieszkania. Ponieważ ziemniaki pojawiły się znacznie później, zwykli ludzie jedli pieczone lub gotowane na parze rzepy, chleb, wszelkiego rodzaju płatki zbożowe, grzyby. Jeśli w pobliżu była rzeka, na stole chłopskim często znajdowały się ryby i potrawy. Chłopi dość rzadko jedli mięso i drób, zwykle w święta, a także naleśniki z plackami. Z pierwszych dań powszechne były gulasze z warzyw, roślin strączkowych lub pikli.
Nawiasem mówiąc, pikle były również często obecne na rosyjskim stole w XIX wieku. Na zimę grzyby, jabłka, kapustę i oczywiście ryby solono i fermentowano. Dzięki nim i chlebowi rosyjscy chłopi mogli przetrwać długie i surowe zimy.
Nieco później granica między kuchnią arystokratów i zwykłych ludzi zaczęła się zacierać. Francuskie żabie udka nie zakorzeniły się na szlachetnym rosyjskim stole, więc moda na prosty i satysfakcjonujący galaretkę ryb powróciła, a chłopi zaczęli urozmaicać swoje menu popularnymi ziemniakami i sałatkami rybnymi.
Pojawiła się tak zwana kuchnia tawerna, która charakteryzowała się połączeniem tradycyjnej kuchni rosyjskiej i niektórych zagranicznych potraw. W tawernach, w których przebywali zarówno szlachta, jak i zwykli ludzie, można było jeść jajka i owsiankę, a także smażyć w garnku i produktach mlecznych, a także dania rybne z ciastami.