Cukier może nieść korzyści i szkodzić ciału. Niestety, jest więcej minusów z jego użycia. Dla tych, którzy monitorują swoje zdrowie, ale kochają słodycze, teraz jest duży wybór substancji słodzących. Najważniejsze jest, aby wybrać bezpieczne słodziki.
Wybierz swój przepis
Biały cukier, którego używamy w życiu codziennym, prawie w 100% składa się z sacharozy, która jest disacharydem utworzonym z 2 cząsteczek - glukozy i fruktozy.
Jaka jest ich korzyść?
Glukoza jest głównym źródłem energii dla naszego ciała i źródłem składników odżywczych dla mózgu. Występuje głównie w owocach, jagodach i owocach, a także jest częścią polisacharydów zawartych w zbożach i warzywach. Kiedy glukoza jest stosowana w czystej postaci, jest natychmiast wchłaniana do krwi, napełniając nasze ciało energią, powodując gwałtowny wzrost insuliny we krwi, co przyczynia się do powstawania „hormonu radości” - serotoniny. Rozdzielanie polisacharydów zachodzi w ciele powoli, co pozwala stopniowo wchłaniać uwolnioną energię bez magazynowania jej w postaci tłuszczu. Dlatego lepiej nie wybierać cukru jako źródła glukozy, ale złożone węglowodany ze zbóż i warzyw.
Fruktoza jest również źródłem energii, jednak ma niski indeks glikemiczny, w przeciwieństwie do czystej glukozy, i dlatego nie zwiększa gwałtownie poziomu cukru we krwi, gdy jest spożywany. Ponadto jest prawie 2 razy słodszy od cukru i można go dodawać mniej bez utraty słodyczy, ale znacznie zmniejszając zawartość kalorii w napojach i potrawach.
Podsumowując zalety cukru dla organizmu, możemy powiedzieć, że są tylko 2: uzyskanie energii i przyjemności dzięki produkcji serotoniny. Ale, jak już wspomniano, zalety te można uzyskać z innych źródeł, bardziej przydatnych niż cukier.
Jakie inne korzyści może mieć biały cukier? Cukier jest doskonałym środkiem konserwującym. Ale nie zapominaj, że jednocześnie nie traci swoich minusów. Fruktoza i sorbitol (naturalny substytut cukru, o niskiej zawartości kalorii i indeksie glikemicznym) nie poradzą sobie z procesem konserwacji. Cukier służy do przygotowania różnych gotowych produktów, wyrobów piekarniczych i kulinarnych. Tutaj znowu są bardziej przydatne substytuty - naturalne, a także bezpieczne słodziki.
Jaka jest szkoda cukru?
Rafinowany cukier biały jest bardziej szkodliwy niż brązowy cukier trzcinowy. Oba mają wiele istotnych wad, ale w nierafinowanym cukrze jest melasa, która zawiera wiele witamin i minerałów. Niestety cena takiego cukru jest dość wysoka, ponadto na rynku rosyjskim istnieje ogromna liczba podróbek - barwniki dodaje się do zwykłego białego piasku.
Rozważ główne wady cukru:
- osłabiona odporność;
- negatywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy;
- promowanie starzenia się skóry;
- może prowadzić do otyłości (ponieważ jest bardzo bogata w kalorie);
- zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy (ponieważ ma wysoki indeks glikemiczny);
- spadek rezerw witamin z grupy B;
- szkodliwy dla zębów i dziąseł, ponieważ tworzy środowisko do rozmnażania drobnoustrojów, które z kolei niszczą szkliwo zębów.
Nowoczesne rodzaje słodzików
Aby uniknąć szkód spowodowanych granulowanym cukrem, ale jednocześnie jeść „słodkie”, możesz przejść do nowoczesnych i bezpiecznych substancji słodzących. Stewia, sukraloza, erytrytol, syrop z agawy, syrop z tominamburu, maltitol, izomalt itp. W codziennym żywieniu należy zwrócić uwagę na stewię. Jest naturalnym słodzikiem o zerowym indeksie glikemicznym i zawartości kalorii. W sklepach stewia jest prezentowana w 3 postaciach: w tabletkach, w proszku i w postaci płynnej. Ten ostatni jest szczególnie wygodny, ponieważ szybko rozpuszcza się nawet w zimnej wodzie. Najczęściej stewia ma szczególny posmak, więc powinieneś szukać takich producentów, którzy osiągnęli zwykły słodki smak bez goryczy. Jeśli stewia jest nadal odczuwalna, lepiej zwrócić uwagę na sukralozę. Dziś jest to jeden z najnowocześniejszych i najbezpieczniejszych słodzików. Sukraloza jest wytwarzana z cukru i ma podobny smak, ale nie bierze udziału w metabolizmie węglowodanów i jest całkowicie wydalana z organizmu w ciągu 24 godzin.
Aby stworzyć produkty cukiernicze, warto zwrócić uwagę na maltitol i izomalt. Oba słodziki mają niski IG, odporność na wysokie temperatury, chronią zęby przed próchnicą, a ich zawartość kalorii jest dwa razy niższa niż cukru. Isomalt służy głównie do tworzenia karmelu, maltitolu - do dodawania objętości do pieczenia, a także do tworzenia czekolady.
Oprócz powyższych słodzików popularność zyskuje cukier kokosowy. Jest to produkt ekologiczny, który nie podlega przetwarzaniu. Zawiera tylko 70-80% sacharozy i ma niższy indeks glikemiczny.