Grzyby grzybowe mają swoją nazwę od słowa „ciężko” - ze względu na ich mięsność i masywność. Rosną w lasach iglastych, a ich właściwości są idealne do przetwarzania. W Rosji słone piersi są od dawna cenione, dzięki czemu nawet stół na czczo stał się świąteczny. Solone i marynowane grzyby to doskonała przystawka, smaczna i przepyszna.
Wybierz swój przepis
Jak prawidłowo przygotować grzyby do marynowania
Ponieważ ten grzyb rośnie w wilgotnych miejscach pod grubą warstwą igieł, należy go przetworzyć przed wytrawieniem. Włóż grzyby do miski lub dużej miski, napełnij zimną wodą i odstaw na pół godziny, aby brud przylegający do czapek nieco zmiękł.
Opłucz każdy grzyb, czyszcząc kapelusz sztywną gąbką do mycia naczyń lub starą szczoteczką do zębów. Odetnij nogi, pozostawiając tylko 1/3. Duże czapki pokrojone na 2 części. Podczas mycia, posortuj grzyby, aby tylko młode nie zdeformowane okazy, a nie robaki i bez rdzy, dostały się do marynaty.
Charakterystyczną cechą piersi jest goryczka, aby ją usunąć, należy ją namoczyć w osolonej i zakwaszonej wodzie. 1 g wody wymaga 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego, wodę należy wymieniać dwa razy dziennie - rano i wieczorem. Należy pamiętać, że ten etap jest obowiązkowy podczas marynowania grzybów, podczas gotowania nawet w kilku wodach gorycz grzybów nie zniknie całkowicie.
Jeśli pomieszczenie, w którym stoją piersi, jest bardzo ciepłe, okres moczenia można skrócić do półtora dnia.
Jak marynować grzyby
Przepis na marynowanie grzybów wybierz zgodnie z własnymi preferencjami. W tradycyjnym przepisie na 1 kg przygotowanych do marynowania piersi potrzebujesz:
- 1, 5 łyżki sól;
- 3 kawałki goździków;
- 1, 5 szklanki wody;
- 1 łyżka 9% octu;
- 3 groszek ziela angielskiego;
- ½ łyżeczki nasiona kopru;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 liście lawrushki.
Złożyć namoczone grzyby na patelni, zalać zimną wodą i po ugotowaniu gotować na średnim ogniu przez 20-30 minut, okresowo usuwając pianę. Odcedzić i położyć grzyby. Wlej wodę marynowaną na patelnię, włóż sól i przyprawy, z wyjątkiem czosnku. Gdy marynata zacznie się gotować, włóż do niej piersi i gotuj przez kolejne 15 minut.
Za pomocą łyżki cedzakowej rozłóż piersi do sterylnych szklanych słoików, wlewając je do pokrojonego dużego czosnku, zalej gorącą marynatą i zwiń słoiki. Odwróć je i poczekaj, aż ostygną. Następnie zabierz go w chłodne, ciemne miejsce.
Zimna metoda solenia grzybów, tradycyjnie stosowana w Rosji, pozwala maksymalnie zaoszczędzić wszystkie przydatne substancje zawarte w grzybach, w tym witaminy.
Grzyby można marynować już następnego dnia, wystarczy, aby się nie zatruć. Ale nie wystarczy, że grzyby są nasycone aromatami marynaty. Dlatego klasyczny termin ich gotowości wynosi 30-40 dni. Muszą tolerować, ale warto.
Powiązany artykuł
Po ile możesz zjeść grzyby po soleniu