Gotowanie soczystych smażonych kotletów w praktyce nie jest takie proste. Niektóre gospodynie domowe kupują wybrane mięso mielone, dokładnie przestrzegają wszystkich wskazówek przepisu, a danie jest nadal dość suche. Aby tego uniknąć, musisz poznać tajemnice gotowania mielonego mięsa na kotlety.
Wybierz swój przepis
Wybór mięsa
Aby kotlety były bujne i soczyste, przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie mięso do mięsa mielonego. Idealną opcją byłoby zaokrąglenie krawędzi lub kawałek z przodu tuszy. W razie potrzeby możesz dodać mięso ze łopatki do mięsa mielonego, ale lepiej odmówić szynki tylnej, ponieważ ma suchość, gęstość i szorstkość, które lepiej nadają się do galaretu. Najbardziej soczyste mięso mielone otrzymuje się nie z jednego, ale z kilku rodzajów mięsa, na przykład jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny.
Nie zaleca się dodawania świeżego mleka do mięsa mielonego na kotlety - tylko pogorszy to cechy zewnętrzne i smakowe potrawy.
Możesz również nadać pasztecikom soczystość i zwiewność, ostrożnie zagniatając mięso mielone i odpychając je. To nasyci mięso tlenem. Ponadto zaleca się dodanie do mielonego mięsa niewielkiej ilości ciepłej przegotowanej wody - tyle, ile mięso wchłania. W takim przypadku po dodaniu płynu konsystencja farszu powinna przypominać konsystencję gęstej śmietany. Jeśli chodzi o jajka, nie są obowiązkowym składnikiem kotletów, ponieważ danie może okazać się trudne. Dlatego lepiej albo całkowicie wykluczyć jajka z przepisu, albo wprowadzić do mielonego mięsa tylko żółtka.