Małże są jednym z uznanych przysmaków z owoców morza. Mięso tego małża jest cenione za jego delikatny smak i zwiewną konsystencję. Małże są szczególnie popularne w kuchni śródziemnomorskiej.
Wybierz swój przepis
Do celów kulinarnych używaj małży tylko z ciasno zamkniętymi skorupami, które są niejadalne. Jadalna część tego mięczaka znajduje się w skorupie - mięsień, płaszcz i płyn. Jeśli klapy nie otworzyły się po obróbce cieplnej, lepiej wyrzucić małż. Skorupa małża jest czarna, a mięso kremowe, jest bardzo miękkie i delikatne, z słodkawym posmakiem.
Małże - wszechstronne owoce morza. Mogą być smażone, duszone w różnych sosach, gotowane, wędzone, solone i marynowane. Z nich gotuje się gulasz, risotto, sałatki, suflet, gotuje się zupę. Dobrze komponują się ze zbożami, ziemniakami, makaronem. Jednak mięso małży jest bardzo satysfakcjonujące, dlatego lepiej jest wybrać zioła i świeże warzywa na przystawkę.
Ten milczek jest gotowany tylko w zlewie. Pozwala to zachować wszystkie korzystne właściwości i bogatą paletę smaku mięsa małży. Wielu popełnia fatalny błąd, próbując otworzyć surowego małża za pomocą noża. Jeśli zaczniesz to robić, znajdziesz płynną substancję śluzową w zaworach, która w tej formie jest bezużyteczna.
Najłatwiejszym sposobem przygotowania tych małży jest gotowanie ich w lekko osolonej wodzie. Podczas gotowania wydzielają bardzo przyjemny aromat. Aby to zrobić, opłucz małże, delikatnie umyj ich liście szczotką i włóż owoce morza na patelnię. Zamrożonych małży nie można wcześniej rozmrozić. Wlej zimną wodę do rondla i ustaw na maksymalne ciepło z pokrywką na górze. Nie przesadzaj z solą, potrzebujesz jej tylko trochę, ponieważ płyn w omułku jest sam w sobie słony.
Wkrótce mięczaki pod wpływem temperatury zaczną się otwierać. Świeże małże wymagają 7-10 minut po zagotowaniu i zamrożone - 10-15 minut. Gotowość produktu zależy od mięsa. Powinien zwinąć się i przybrać kształt, to znaczy przestanie być „zasmarkany”. Małże nie powinny być trawione! W przeciwnym razie ich mięso straci delikatny smak i stanie się twarde. Gotowane małże można doprawić przyprawami i sokiem z cytryny do smaku. Gotowe małże należy natychmiast podać. Nie należy ich przechowywać nawet w lodówce, nie mówiąc już o podgrzewaniu. Powtarzająca się obróbka cieplna może prowadzić do zatrucia.
Małże zapiekane w skorupkach będą idealnym daniem na świąteczny stół lub romantyczny wieczór. Do tego dania potrzebne będą:
- 500 g małży;
- 50 g masła;
- 150 g parmezanu;
- 2 średnie pomidory;
- 2 ząbki czosnku.
Dokładnie opłucz małże, myjąc skrzydła. Gotuj małże w osolonej wodzie przez 10 minut. Pozwól małżom nieco ostygnąć, a następnie delikatnie oddziel mięso od skorupy i włóż je ponownie. Ubij masło, czosnek i pomidory w blenderze. Usuń skórkę z tego ostatniego. Umieść uzyskaną mieszaninę na mięsie małży i posyp tartym parmezanem na wierzchu. Zamiast tego możesz użyć dowolnego twardego sera.
Piecz małże w piekarniku w temperaturze nieprzekraczającej 180 stopni. Po 20 minutach danie będzie gotowe. Posyp pieczone małże sokiem z cytryny i podawaj z bazylią lub kolendrą. Kremowa lub biała musztarda jest idealna jako sos.
Możesz zrobić oryginalny pilaw z małży. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 700 g małży;
- 1 łyżka. ryż;
- 40 g masła;
- 20 g pasty pomidorowej;
- 2 główki cebuli;
- 1 marchewka;
- przyprawy i sól do smaku.
Opłucz i zagotuj małże w osolonej wodzie. Obierz marchewki i cebulę. Pokrój ostatni w małe kostki i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Smaż warzywa na maśle, aż będą złote. Lepiej to zrobić nie na patelni, ale na patelni, na której następnie ugotowany zostanie pilaw. Wlej umyty ryż do warzyw, dodaj 2 łyżki. woda, w której gotowano małże, a także pasta pomidorowa i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj pilaw, aż ryż będzie gotowy. Kiedy będzie już prawie gotowy, włóż do niego małże.