Egzotyczny karczoch jest najbliższym krewnym zwykłego ostu. Nieotwarte „pąki” tej rośliny trafiają do pożywienia. Na całym świecie istnieje około pięćdziesięciu odmian karczocha, najpopularniejszych w kuchni śródziemnomorskiej.
Wybierz swój przepis
Jak wybrać karczochy
Sezon na karczochy rozpoczyna się w marcu, a kończy w maju. Gotowa roślina ma przyjemny słodko-orzechowy smak. Aby poczuć to całkowicie, powinieneś nie tylko odpowiednio przygotować karczochy, ale także wybrać je ze świadomością. Potrzebujesz ciężkich „pąków” z mocno przyciśniętymi liśćmi o soczystym ciemnozielonym kolorze. Jeśli ściśniesz karczoch, powinien lekko skrzypnąć. Im mniejszy „pączek”, tym delikatniejszy będzie smak karczocha, ale duże, puszyste pąki mają delikatniejszy rdzeń. Nie kupuj powolnych karczochów z suchymi lub popękanymi liśćmi.
Świeże karczochy są przechowywane nieumyte w lodówce, umieszczone w plastikowej torbie. Więc mogą kłamać do 5-7 dni.
Jak wyrzeźbić karczocha przed gotowaniem
Karczochy umyć krótko przed gotowaniem i odciąć łodygę jak najbliżej podstawy. Często roślina jest podawana przez „umieszczenie” liści na talerzu, w tym celu spód karczocha jest nieco wycięty. Liście blisko łodygi należy usunąć. Za pomocą ostrego noża odetnij końce wszystkich pozostałych liści. Oni, jak każdy oset, są kłujący. Operację tę można również wykonać przy użyciu dużych, ostrych nożyczek. Końce ciętych liści można posypać sokiem z cytryny, aby nie ściemniały w kontakcie z powietrzem.
Bardzo młode, małe karczochy są gotowane w całości, bez przycinania ani łodygi, ani „cierni”, ani dna.
Jak gotować i jeść karczochy
Najłatwiej rozkoszować się smakiem karczochów, gotując je na parze lub gotując i podawając ze stopionym masłem, majonezem domowej roboty lub sosem holenderskim. Aby wyparować roślinę, rozłóż ją dnem w dół do podwójnego kotła lub durszlaka zainstalowanego nad łaźnią parową, przykryj i traktuj parą przez 20-25 minut. Karczochy gotuje się w lekko osolonej wodzie, w rondlu z materiału nie reagującego przez 20-30 minut, w zależności od wielkości „pąków”.
Gotowane karczochy można pokroić na pół i lekko usmażyć na patelni lub grillu.
Gotowe karczochy układa się na talerzu, odciąć liść i zjeść, zanurzając w oleju lub sosie. Po zjedzeniu wszystkich liści, zdrapują kolczastą skorupę z rdzenia i cieszą się jej smakiem. Również przycięte liście i posiekany rdzeń karczocha można dodać do makaronu lub sałatki.
Aby zrobić zupę z karczochów, są one rozkładane na liście, siekane, uwalniane rdzenia, odrzucane skorupy i siekane „serce” jest również cięte. Kawałki karczochów są łączone z posiekanym porem i czosnkiem na patelni ze stopionym masłem, lekko smażone, zalewane wrzącą wodą lub bulionem z kurczaka i gotowane przez godzinę, doprawione solą i ziołami, takimi jak tymianek i natka pietruszki. Zielenie są usuwane, zupa jest puree i doprawiona gęstą śmietaną.
Powiązany artykuł
Jak najlepiej gotować karczochy