Chociaż słowo „hodgepodge” często odnosi się do gulaszu z kapustą z różnymi dodatkami, innym, nie mniej popularnym rodzajem hodgepodge jest gęsta zupa na stromym (nasyconym) bulionie, która zawiera wiele składników.
Wybierz swój przepis
Historia potrawy
Ponieważ hodgepodge to danie, którego przygotowanie wymaga użycia wielu składników mięsnych i warzywnych, wyrażenie „połączone hodgepodge” w języku rosyjskim odgrywa nawet rolę idiomu, co oznacza „mieszankę czegokolwiek”.
Danie to jest znane od XV wieku, kiedy w książkach kucharskich było wymienione jako hodowla ryb. Później zaczęły pojawiać się inne odmiany hodgepodge, w tym mięso. Po tym, jak pomidory zaczęły się rozprzestrzeniać w Rosji, przepis na zrobienie hodgepodge zmienił się radykalnie - albo dodano do niego świeże pomidory, albo koncentrat pomidorowy.
Początkowo hodgepodge był grubą pikantną zupą, zwykle podawaną z wódką. To danie było również nazywane „kacem”, ponieważ bardzo skutecznie walczyło z zespołem kaca. W XVIII wieku hodgepodge zyskał reputację chłopskiej potrawy i od tego czasu nie był podawany na stołach arystokratów. Prawdopodobnie tłumaczy to pojawienie się innej nazwy tego dania - „wieśniak”.
Co to jest dobre hodgepodge
Później zmieniło się podejście do hodgepodge, co tłumaczy się nie tylko doskonałym smakiem, ale także korzystnymi właściwościami, które wynikają z bogatego składu użytecznych mikroelementów i wszelkiego rodzaju witamin zawartych w jego składnikach.
To danie jest szczególnie bogate w witaminę C, wapń i białko. Zawiera także pektyny, które przyczyniają się do usuwania toksyn i poprawiają trawienie, a także przeciwutleniacze, które skutecznie chronią komórki ludzkiego ciała i wzmacniają układ odpornościowy.
Solyanki są reprezentowane przez trzy odmiany: mięsne solanki, rybne solanki (z innym zestawem wszelkiego rodzaju drobiu, ryb i mięsa) i proste (grzyby). Pierwsze dwie odmiany są przygotowywane na nasyconym bulionie mięsnym i rybnym, a trzecie - na bulionie warzywnym lub grzybowym. Wszystkie te buliony są hodowane z ogórkiem kiszonym.
Dania główne Solyanki są pozbawione płynów i pieczone na patelniach, natomiast podobne do ich receptury zupy hodgepodge nazywane są płynnymi hodgepodge. Jednak płynna mieszanka hodowlana, w przeciwieństwie do tradycyjnych pierwszych dań, zawiera bardzo mało bulionu (jedna trzecia mniej niż inne zupy), a ten bulion jest skoncentrowany i ma raczej ostry i pikantny smak. Grube i płynne części hodgepodge są przygotowywane osobno i łączone 5-15 minut przed podaniem, nie tyle do gotowania, ale do poprawy smaku i ocieplenia.
Powiązany artykuł
Jak gotować wędzoną hodowlę