Schab to cienki brzeg mięsa bez tłustych warstw. Carbonade jest idealny do siekania lub pieczenia całych kawałków. To mięso ma doskonały smak.
Wybierz swój przepis
Cechy karbonowej wieprzowiny
Słowo „węglan” (czasami błędnie zapisany „węglan”) pochodzi od francuskiego karbonu, którego węgiel korzeniowy w języku łacińskim oznacza węgiel. Uważa się, że węglan ma swoją nazwę dzięki specjalnej metodzie gotowania. Od dawna powstaje w cichym upale węgla. Teraz węglan jest przygotowywany przez obróbkę mięsa suchą parą w specjalnych komorach, a następnie pieczenie. Istnieją również niegotowane wędzone i niegotowane rodzaje węglanów o długim okresie przydatności do spożycia.
W schabowym dopuszcza się tłuszcz nie większy niż 5 milimetrów.
W tuszy wieprzowej karbonada znajduje się w części grzbietowej, w pobliżu kręgosłupa. Z tego powodu często jest mylony z polędwicą. Ale mają jedną różnicę. Carbonade to bez kości kawałek mięsa o jednolitej strukturze. Cienki błona dziewicza zakrywa go od góry, co nie jest zalecane do usunięcia, ponieważ podczas gotowania chroni mięso przed utratą wilgoci.
Ze względu na niską zawartość tłuszczów i węglowodanów węglowodany stosuje się w żywieniu dietetycznym. Mięso to zawiera cały kompleks witamin B i PP, a także wiele minerałów i pierwiastków śladowych przydatnych dla organizmu (magnez, potas, wapń, fosfor, sód).
Ogromna liczba potraw przygotowywanych jest z karbonady. W domu jest tradycyjnie smażony, pieczony w piekarniku i na otwartym ogniu, a także wędzony. To prawdziwy przysmak, który pasuje do różnych warzyw, grzybów, owoców i orzechów.