Tematem ożywionych dyskusji w ciągu ostatniej dekady jest kwestia szkodliwości dla zdrowia ludzi produktów zawierających drożdże. Naukowcy nie byli jeszcze w stanie dojść do konsensusu, ale fakt, że domowy chleb przygotowywany z bezdrożdżowego zakwasu jest znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż chleb przechowywany, jest oczywisty.
Wybierz swój przepis
Aby upiec chleb w domu, będziesz potrzebować odrobiny cierpliwości, ponieważ przygotowanie drożdży bez drożdży może potrwać około trzech dni. Ale to prawie nie wymaga twojego udziału - wystarczy poświęcić tylko kilka minut dziennie na mieszanie i „karmienie” sfermentowanej masy.
Gotowanie na zakwasie
W zależności od planu upieczenia chleba - żyta lub pszenicy, potrzebujesz odpowiedniej mąki. Chociaż niektórzy domowi piekarze twierdzą, że zakwas „przystawkowy” można mieszać z dowolną mąką, niezależnie od rodzaju pieczonego chleba.
W celu rozpoczęcia hodowli 100 g mąki żytniej lub pszennej miesza się ze 100 ml wody lub serwatki. Otrzymana masa powinna być podobna do konsystencji gęstej, jednolitej śmietany.
Drożdże przykrywa się czystą szmatką i usuwa do fermentacji w ciepłym miejscu. 2-3 razy dziennie masę dokładnie miesza się, aby poprawić proces zakwaszania. Pojawienie się małych bąbelków wskazuje, że zakwas zaczyna „dojrzewać”.
Na drugi dzień konieczny jest „górny opatrunek” - kolejne 100 mąki i 100 ml wody dodaje się do masy i dokładnie miesza. Kiedy na zaczynie pojawia się dużo bąbelków i następuje znaczny wzrost wielkości, oznacza to, że jest on całkowicie „dojrzały” i gotowy do użycia.
Gotowy zakwas można wykorzystać do pieczenia chleba, ale jednocześnie niewielką część masy należy odłożyć w osobnym naczyniu i przechowywać w lodówce, aby przygotować na jego podstawie kolejną porcję zakwasu.
Przechowywanie w lodówce nieco spowalnia proces fermentacji, więc resztę kultury starterowej należy „karmić” tylko raz na 2-3 dni. Nowy zakwas tym razem będzie gotowy znacznie szybciej, ponieważ zakwasza na podstawie wyniku fermentacji poprzedniej porcji.
Pieczony chleb żytni bez drożdży
Domowy chleb żytni z domowym zakwasem jest uzyskiwany nawet przez najbardziej nieudolne gospodynie domowe, nigdy nie pleśnieje, ma wyjątkowy aromat i smak.
Do przygotowania ciasta potrzebna będzie 1 część zakwasu, 1 część wody i tyle mąki, ile potrzeba na ciasto, aby uzyskać jednolitą plastyczną konsystencję. Nie bój się wydawać zaczynu - możesz wziąć cały wynikowy tom, ponieważ Aby przygotować nową porcję, wystarczy, że pozostanie na ścianach naczynia, w którym przechowywano zakwas.
Ciasto pozostawia się w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aż powstanie, po czym formuje się z niego bochenek i umieszcza na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Aby skorupa bochenka nie przylegała, papier można lekko nasmarować olejem roślinnym.
W razie potrzeby możesz dodać siemię lniane, gałkę muszkatołową, sezam do ciasta i posypać powierzchnię nasionami kolendry. Aby chleb nie zestarzał się przez długi czas, czasami do ciasta dodaje się dwie łyżki oleju roślinnego: oliwkę, słonecznik, sezam itp.
Aby uniknąć pękania górnej skorupy, wykonuje się małe nacięcia ostrym nożem na całej powierzchni bochenka. Posyp chleb na wierzch mąką pszenną i włóż do zimnego piekarnika.
Powolne nagrzewanie piekarnika przyczynia się do lepszego pieczenia chleba i tworzenia bujnego miękiszu. Czas pieczenia będzie zależeć od cech piekarnika, gotowość chleba jest sprawdzana wykałaczką - jeśli można go utknąć w bochenku i wyjąć na sucho, to chleb jest gotowy.
Po wyłączeniu piekarnika zaleca się przytrzymanie w nim chleba, aby powoli schładzając się „sięgał” do pełnej gotowości.
