Syrop inwertowany: przepis krok po kroku ze zdjęciem dla łatwego przygotowania

Syrop inwertowany, znany również jako złoty syrop, jest powszechnie używany do robienia ciast i różnych deserów, co nadaje im dobry smak. Deser ma piękny bursztynowy kolor, bogaty owocowy aromat i kremową konsystencję. A dla tych, którzy są uczuleni na miód, mogą zamiast tego użyć tego syropu.

Wybierz swój przepis

Według Wikipedii syrop inwertowany jest mieszaniną glukozy i fruktozy. W porównaniu z sacharozą (granulowanym cukrem), którą używamy na co dzień, syrop jest słodszy. Produkty z nim wykonane mają tendencję do zatrzymywania wilgoci, mają delikatną teksturę, a tym samym poprawiają odczucie w jamie ustnej. Ten składnik jest często stosowany w piekarniach i cukierniach. Jest również stosowany w procesie wytwarzania galaretki, lodów, ganache, ciastek, cukierków, jogurtów i słodyczy.

Różnica między domowym syropem a kupionym w sklepie

Tworzenie własnego syropu nie jest zbyt skomplikowane i czasochłonne. A także twój domowy syrop jest zdecydowanie lepszej jakości i wiesz dokładnie, co on zawiera, w przeciwieństwie do syropu przetworzonego, który może mieć różne dodatki sprzedawane w supermarketach. Wszystko czego potrzebujesz to cukier, woda i cytryna.

Inne rodzaje klasycznego cukru inwertowanego

Na rynku istnieją dodatkowe źródła cukru inwertowanego, zarówno naturalne, jak i sztuczne. Należą do nich:

• Sztuczny miód

Technicznie taki sam jak syrop cukru inwertowanego, ten produkt nazywa się sztucznym miodem ze względu na jego miodowy smak.

• Prosty syrop

Stosowany w batonach jest podgrzaną mieszanką cukru i wody, która tworzy różne poziomy cukru inwertowanego. Użyj tej mieszanki do koktajli.

• Syrop klonowy

Syrop klonowy zawiera niewielką ilość cukru inwertowanego, ale ten typ jest często stosowany do tworzenia wyższych poziomów gotowania, na słodycze, lizaki, lody i tym podobne.

• Kochanie

Pszczoły wytwarzają enzym inwertazę, który pozwala im naturalnie niszczyć większość sacharozy do postaci glukozy i fruktozy w cukrze odwróconym.

Wartość odżywcza

Jedna łyżka syropu inwertowanego zawiera 58 kalorii i 14, 6 g węglowodanów w postaci cukru. Nie zawiera tłuszczu, białka, błonnika ani cholesterolu. Nie jest znaczącym źródłem jakichkolwiek witamin i minerałów.

Odwróć syrop krok po kroku (domowy złoty syrop)

Opis:

Z tego przepisu powstaje około 300 gramów pysznego syropu. Ale jeśli chcesz zmniejszyć o połowę porcję cukru, nie powinieneś zmniejszać ilości wody. Woda paruje zbyt szybko, a syrop nie ma czasu, aby zmienić kolor na złoty.

Składniki

• 50 mililitrów świeżego soku z cytryny (1 duża cytryna), odcedzone

• 400 gramów cukru (biały lub brązowy), możesz użyć 1 \ 2 białego i 1 \ 2 brązowego

• 200 mililitrów przefiltrowanej wody

Instrukcja:

1. Wyciśnij sok z jednej dużej cytryny i nie odrzucaj skórki. Odcedź sok przez drobny sitko lub możesz użyć kilku warstw gazy. Odmierz 50 ml soku z cytryny i odłóż na bok.

   

2. Przygotuj szklankę przefiltrowanej wody.

3. Zmieszaj cukier i 200 mililitrów przefiltrowanej wody w małym naczyniu ze stali nierdzewnej lub ceramicznej. Im głębsza patelnia, tym lepiej. Nie używaj patelni wykonanej z aluminium lub żeliwa. Ogrzać na średnim ogniu do wrzenia.

   

   A.

4. Jeśli jest za dużo piany, użyj czystej łyżki, ostrożnie usuń tyle piany, ile możesz.

5. Dodaj sok z cytryny i skórkę z cytryny (możesz również bez skórki). Kontynuuj gotowanie, aż mieszanina się zagotuje. Umieść w niskiej temperaturze i pozwól, aby roztwór gotował się przez 40–60 minut.

6. Po dodaniu soku z cytryny nie mieszaj syropu od tego momentu.

7. Podczas gotowania cukru sprawdzaj syrop co 10 minut. Jeśli zauważysz jakiekolwiek krystaliczne masy pojawiające się na ścianach (w pobliżu powierzchni syropu), weź silikonową szczotkę kulinarną i szklankę wody. Zanurz go w wodzie i wyczyść ściany patelni, aby woda spływała do syropu. Pomaga to zapobiec krystalizacji cukru.

   

   A.

8. Po 35 minutach uważnie obserwuj syrop. Powinieneś zauważyć, że kolor syropu staje się ciemniejszy i więcej pęcherzyków pojawia się na powierzchni w ciągu ostatnich 10 minut przygotowania.

9. Gdy kolor syropu zmieni kolor na żółty, zmierz go za pomocą termometru do gotowania. Temperatura powinna wynosić od 110 do 115 stopni. Jeśli temperatura syropu jest podwyższona, a kolor jest nadal blady, możesz dodać więcej wody i nieco zagotować.

10. Gdy syrop będzie gotowy, usuń skórkę cytryny, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej ostygnąć.

    

11. Za pomocą łyżki lub kadzi wlej syrop inwertowany do czystego, szczelnego słoika i przechowuj w temperaturze pokojowej.

12. Syrop będzie gotowy do użycia po 24 godzinach. Po 2-3 dniach bąbelki znikną, a kwasowość znacznie spadnie, tworząc owocowy aromat i bardziej skoncentrowany smak.