Robienie kiełbasy w domu wydaje się nam zagubioną sztuką, ale w rzeczywistości nie jest to o wiele trudniejsze niż robienie dobrych klopsików lub nadziewanie kurczaka.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Składniki
- Łopatka wieprzowa 2 kg
- 0, 5 kg tłuszczu wieprzowego
- 40 gramów soli
- 35 gramów cukru
- 20 g prażonych nasion kopru włoskiego
- 6 gramów mielonego czarnego pieprzu
- 4 gram mielonej gałki muszkatołowej
- 1 filiżanka herbaty posiekanej świeżej pietruszki
- 1 głowa obranego i posiekanego czosnku
- ¾ filiżanka herbaty białe wino
- ¼ filiżanki octu winnego
- 4 metry jelita wieprzowego
- Wyposażenie
- Robot kuchenny lub ręczna maszynka do mięsa
- Strzykawka do nadziewania kiełbas lub specjalna dysza na kombajnie
- Deski do krojenia i dobry nóż do gotowania
- Regały drewniane dla
- do wieszania suchych kiełbas
- Szerokie miski
- Lód
Instrukcja obsługi
1
Przede wszystkim w ciągu jednego dnia należy przygotować wnętrzności.
Są oczyszczone z tłuszczu, a błony, które je zaciskają, są odcinane. Pokroić na kawałki około 60-70 centymetrów, wywrócić na lewą stronę i umyć. Są myte wiele razy - najpierw ciepłą wodą, a następnie zimną. Pozostaw na dzień w wodzie, zmieniając go w razie potrzeby.
Przed użyciem odwraca się je do góry nogami, wodę usuwa się, ponownie czyści tępą stroną noża, ponownie spłukuje i pozostawia w wodzie do zużycia.
2)
Wszystkie składniki mięsne są wstępnie schłodzone.
Możesz nawet włożyć mięso i smalec do zamrażarki na około dwie godziny przed gotowaniem.
Schładzają także miski, w których będą przygotowywać mięso mielone na kiełbasy, noże i grille na maszynę do mięsa.
Umieść mniejszą miskę w większej misce pełnej lodu. Pokrój mięso i smalec na małe kawałki o wielkości od pół centymetra do jednego centymetra. Włóż pokrojone mięso i tłuszcz do miski w misce pełnej lodu, aby cały czas były schłodzone.
Po pokrojeniu całego mięsa i smalcu dodaj przyprawy i wymieszaj je z mięsem mielonym. Przykryj miskę folią spożywczą i włóż do zamrażarki na pół godziny - godzinę.
3)
Wyjmij grill z zamrażarki i ustaw noże. Zmiel farsz. Zwróć uwagę, że po zmieleniu dostaje się do schłodzonej miski. Wybierz gruby tryb mielenia. Ponownie usuń przygotowane farsz do kiełbas z lodówki.
4
Przygotuj mikser z szerokim ostrzem, aby wymieszać mięso mielone. Możesz to również zrobić własnymi rękami.
Wyjmij mięso mielone, dodaj do niego mieszankę wina i octu, natkę pietruszki i czosnku, ugniataj mięso mielone do takiego stanu, aby lekko przylegało do twoich dłoni, jak lepkie ciasto.
5
Z mielonego mięsa zrób mały placek, usmaż i spróbuj, czy jest wystarczająco dużo przypraw. Reszta farszu powinna być teraz w lodówce.
6
Przygotuj jelito i strzykawkę do nadziewania kiełbas. Kiełbasy można napełniać ręcznie, ale będzie to bardzo długie i męczące zadanie.
7
Zawiąż „kucyki” w pobliżu jelit z jednej strony i wciągnij do nich ciepłą wodę. Dowiesz się więc, czy są w nich dziury. Wylej wodę. Po sprawdzeniu powieś wszystkie jelita „ogonami” w misce z ciepłą wodą. Możesz więc szybko je zabrać, kiedy ich potrzebujesz.
8
Zacznij faszerować swoje jelita mięsem kiełbasianym.
9
Gdy wszystkie kiełbasy będą pełne, powieś je do wyschnięcia i weź sterylizowaną igłę. Sprawdź, czy gdzieś w kiełbasach zgromadziło się powietrze. Przebić jelito i uwolnić pęcherzyki powietrza z kiełbas.
Susz kiełbaski przez co najmniej dwie godziny, a następnie włóż je do lodówki na noc.
10
Przechowywać w pojemniku z ręcznikiem poniżej. Taka kiełbasa jest smażona lub gotowana i spożywana przez tydzień.
Jeśli zamierzasz go przechowywać dłużej, przechowuj w zamrażarce.
Zwróć uwagę
Gotuj kiełbasę w przestronnej misce przez pół godziny w temperaturze do 85 stopni. Jeśli temperatura jest wyższa, z kiełbasy stopi się dużo tłuszczu.
Przydatna rada
Jeśli masz wędzarnię domową, możesz gotować wędzone, gotowane wędzone i niegotowane wędzone kiełbasy.
Powiązany artykuł
Kiełbasa DIY, szybka i zdrowa!