Przegrzebki to małże o okrągłej skorupie o imponujących rozmiarach i delikatnym, lekko słodkim mięsie, które jest lekkostrawne i zawiera dużą ilość witamin i białka. Całe ciało muszelki jest jadalne, z wyjątkiem muszli. Służy do celów dekoracyjnych.
Wybierz swój przepis
Przegrzebek na półkach sklepowych jest prezentowany w postaci zamrożonej, schłodzonej, suszonej, w puszkach i gotowanej. Mięso tego mięczaka jest uznanym przysmakiem. Jego delikatny słodki smak przypomina trochę mięso kraba.
Przegrzebki są pożywne i łatwe do przygotowania. Mogą być duszone, gotowane, smażone, marynowane i solone. Niektórzy smakosze wolą jeść surowe owoce morza po posypaniu sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
Zupy, sałatki, solanki, klopsiki, galaretki są przygotowywane z przegrzebków, a także wykorzystywane jako nadzienie do nadziewanej kapusty, naleśników lub ciast. Aby danie z tego mięczaka dobrze działało, przegrzebki muszą być odpowiednio wybrane i przygotowane. Idealną opcją jest zakup chłodzonych małży. Przegrzebki wysokiej jakości mają elastyczne mięso, różowawe lub mleczne, bez żółtych plam. Zapach jest morski.
Zamrożony produkt wymaga wstępnego rozmrożenia, zaleca się to zrobić na dolnej półce lodówki. Jednak najbardziej poprawnym sposobem jest umieszczenie zamrożonego produktu w zimnym mleku i pozostawienie go w temperaturze pokojowej. Nigdy nie używaj kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody, aby przyspieszyć proces. W przeciwnym razie przegrzebki nieodwracalnie utracą swój szczególny smak. W każdym razie powinieneś wybrać najmniejsze mięczaki, ich mięso jest bardziej delikatne.
W przypadku przystawek i sałatek przegrzebki należy gotować. Jeśli masz szczęście, aby przegrzebki znalazły się w zlewie, delikatnie otwórz klapy i usuń ich zawartość. Przed gotowaniem rozmrozić zamrożony produkt. Przemyć przegrzebki i umieścić w garnku z wrzącą wodą, która powinna być wstępnie solona według własnych upodobań. Dodaj posiekany korzeń pietruszki, dopraw pieprzem. Gotuj przysmak po gotowaniu na małym ogniu przez 4-5 minut. Nie przesadzaj z gotowaniem! Jak każde owoce morza, przegrzebki lepiej jest nieco niedogotowane: przedłużona obróbka cieplna negatywnie wpływa na smak przegrzebków. O gotowości mięczaka decyduje utrata przejrzystości jego mięsa.
Marynowane przegrzebki będą świetną przystawką. Umieść świeże owoce morza w misce i przykryj sosem sojowym. Dodaj dosłownie kilka kropli oleju sezamowego, odczekaj 10 minut. Następnie przegrzebki należy wymieszać i od razu cieszyć się ich delikatnym smakiem.
Przegrzebki są bardzo popularne w kuchni francuskiej, do której dodawane są różne sosy, na przykład ostryga. Sprawia, że smak przegrzebka jest naprawdę idealny. Aby zrobić przegrzebki w sosie ostrygowym, potrzebujesz:
- 250 g mięsa przegrzebków bez skorup;
- 1 łyżeczka drobno posiekany korzeń imbiru;
- 1 mały ząbek czosnku;
- 1 łyżeczka sos sojowy;
- 1 łyżeczka olej sezamowy;
- 2 łyżki. l sos ostrygowy;
- 1 łyżka. l olej roślinny;
- szczypta cukru.
Połącz sos sojowy i ostrygowy, dodaj olej sezamowy i cukier. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier. Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni lub woku. Imbir i czosnek smażymy bardzo szybko. Dodaj przegrzebki i gotuj przez minutę, nigdy więcej. W przeciwnym razie przegrzebki staną się gumowate i pozbawione smaku. Pieczenie powinno dać małże jasną złotą skórkę. Wlać sos ostrygowo-sojowy i smażyć przez kolejne pół minuty. Podczas serwowania możesz posypać przegrzebki posiekanymi zieleniami.
Dobrym dodatkiem do przegrzebków jest białe wytrawne wino. Korzystnie ociera słodki smak mięczaka.