Grzyby zawsze zajmowały szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej. Z nich przygotowywano zupy, robiono z nich owsiankę i torty, solono je i suszono na przyszłość. Suszone grzyby mają szczególnie wyraźny smak i aromat, dosłownie garść suszonych borowików nada wyraźny smak każdej zupie.
Ale wciąż istnieje cudowne danie zwane grzybowym kawiorem, które przygotowywane jest wyłącznie z suszonych grzybów. Ta przekąska była tradycyjnie wytwarzana przez mieszkańców środkowej Wołgi, bogatych w lasy grzybowe.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Suche grzyby - 100 g,
- Cebula średnia - 1 sztuka,
- Średnia marchewka - 1 sztuka,
- Olej roślinny - 5-6 łyżek stołowych,
- Sól
- pieprz
- zieloni.
Instrukcja obsługi
1
Posortuj grzyby i spłucz w zimnej wodzie, włóż do miski i zalej wrzącą wodą, wystarczy półtora szklanki, aby woda tylko je pokrywała. Grzyby powinny stać przez 3 godziny.
2)
Przenieś grzyby na patelnię wraz z wodą, w której zostały namoczone, solą, a gdy się zagotują, pozostaw na wolnym ogniu na pół godziny.
3)
Pokrój cebulę bardzo drobno, zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Rozgrzej patelnię, usmaż na niej cebule, ciągle mieszając, aż uzyskasz złoty kolor. Dodaj marchewki i smaż z cebulą. Nie zapomnij zamieszać, aby nic się nie paliło. Po 3 minutach wyłącz naczynie i odłóż je na bok.
4
Gdy grzyby są ugotowane, wyjmij je z patelni i drobno posiekaj lub posiekaj. Dodaj zawartość patelni i odrobinę pieprzu do farszu grzybowego. Wyprostuj kawior do soli.
5
Ostudzić kawior, włożyć do małych miseczek, posypać drobno posiekanymi zieleniami i podać przystawkę na stole.
Przydatna rada
Specjalne warunki przechowywania suchych grzybów nie są wymagane, jedyne, że nie lubią wilgoci, ponieważ bardzo higroskopijny.
Do takiego kawioru najlepiej nadają się suche borowiki lub osiki.
Jako przystawkę do wódki z takim kawiorem możesz natychmiast zrobić małe kanapki z brązowym chlebem lub kanapkami.