Niewłaściwe przechowywanie sera prowadzi do tego, że najpierw traci swój charakterystyczny smak i zapach, a następnie szybko psuje się, staje się rajem dla szkodliwych bakterii, a teraz zamiast zdrowego i smacznego produktu mamy suszony i spleśniały kawałek, który ma bezpośrednią drogę do kosza. Aby przedłużyć żywotność sera, warto pamiętać, że każdy gatunek potrzebuje specjalnych warunków przechowywania.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Papier woskowany
- Folia z tworzywa sztucznego
- Folia lub papier foliowy
- Talerz serów z zakrętką
- Pojemnik
- Sól
- Woda
Instrukcja obsługi
1
Gatunki twarde i półstałe
Takie odmiany obejmują gotowane sery prasowane, takie jak parmezan, gruyere, emmental i niestrawione sery prasowane - edamer, cheddar, gouda. Można je przechowywać przez trzy do czterech tygodni w lodówce lub do sześciu miesięcy w zamrażarce. Rozmrożone sery tracą nieco smaku i stają się zbyt kruche, dlatego są spożywane w gorących potrawach.
Owinąć kawałek twardego lub półtwardego sera papierem woskowym, naciągnąć plastikową folię na papier, aby zapobiec dostaniu się powietrza do sera. Przechowywać w tym przedziale lodówki, w którym utrzymuje się temperaturę od +4 do + 8 stopni Celsjusza.
Jeśli zdecydujesz się zamrozić taki ser, po prostu włóż go do torby do zamrożenia, zamknij zawór, napisz datę zamrożenia i włóż do zamrażarki.
2)
Marynowane Sery
Sery takie jak feta, suluguni, chechel, ser feta do długotrwałego przechowywania najlepiej kupować z solanką. Świeży ser można krótko przechowywać w miękkiej papierowej torbie owiniętej polietylenem. Jeśli papier jest nasycony wilgocią, nie zmieniaj go. Aby utrzymać świeży ser solankowy przez okres do trzech miesięcy, umieść go w szczelnym pojemniku wypełnionym solanką.
Jeśli kupiłeś ser bez solanki lub nie jesteś zadowolony z jego smaku, możesz to naprawić. Aby uzyskać łagodniejszy kremowy smak, umieść ser na kilka dni w mleku. Aby nadać serowi bardziej pikantny, słony smak, rozcieńczyć 400 gramów soli na litr przegotowanej wody i wlać powstałą solankę na jeden dzień. Sprawdź smak i pozostaw na kilka dni lub zmień solankę na bardziej miękką, rozcieńczoną w proporcji 200 gramów soli na litr przegotowanej wody. W tej samej solance warto przechowywać ser nasączony wcześniej w mleku.
3)
Sery serowe i twarogowe
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone i podobne sery są przechowywane w opakowaniach, w których zostały sprzedane. Sery te mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia po otwarciu. Zwykle nie trwa to dłużej niż tydzień. Można już zamrozić już otwarty ser twarogowy na okres do sześciu miesięcy, pod warunkiem że w przyszłości zostanie poddany obróbce cieplnej.
4
Miękki ser pleśniowy i ser pleśniowy
Klasycznymi przedstawicielami tych serów są Roquefort, Danablou, Brie i Camembert. Są przechowywane w opakowaniach foliowych, ponieważ sery te mają tendencję do wymiany smaków z plastikowymi opakowaniami. Co dwa lub trzy dni konieczne będzie pobranie takiego sera z zapieczętowanego opakowania i pozostawienie go „oddychać” przez godzinę w lodówce.
Przydatna rada
Jeśli zamierzasz jeść jakikolwiek ser, z wyjątkiem pasty, marynowanego i twarogu, jako jedzenie przez następne dwa do trzech dni, możesz przechowywać je pod szklaną lub plastikową zakrętką na drewnianym talerzu z serem bez opakowania. Talerz serów należy umieścić na najniższej półce lodówki, nad komorą na owoce.
Jeśli nie masz lodówki - wybierasz się na wyprawę campingową, na wsi się zepsuła - możesz przechowywać sery w ciemnym miejscu, zawijając je w szmatkę zwilżoną uprzednio soloną wodą. Ale nawet twarde sery nie wytrzymują w takim opakowaniu dłużej niż tydzień.