W centralnej Rosji ryby czerwone są zwykle sprzedawane w postaci soli, a także mrożone lub tzw. Schłodzone, tj. sprzedawany niezamrożony na bułce lodowej w dużych supermarketach. Różnica w cenie między surową rybą a solą jest ogromna, a proces solenia jest tymczasem bardzo prosty i niedrogi. Dlaczego więc nie zrobić tego sam?
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - jedna cała ryba;
- - gruboziarnista sól w ilości 2-3 łyżek stołowych na 1 kg ryb;
- - cukier granulowany w takiej samej ilości jak sól;
- - przyprawy do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Pokrój rybę w filety, usuń grzbiet i kości kostne, opuść skórę. Z jednej ryby dostajesz dwa filety.
2)
Wymieszaj sól i cukier w suchej misce, dodaj grubą paprykę. Weź ręcznik o wystarczającej wielkości, wlej część przygotowanej mieszanki na ręcznik, połóż filet z ryby skórą na wierzchu. Posyp dużą ilością ryb mieszanką soli, połóż na liściu laurowym lub innych ulubionych przyprawach. Świeży koperek jest dobry. Przykryj drugi filet skórą. Wlej resztę mieszanki na wierzch.
3)
Dokładnie owiń ręcznik i pozostaw go na stole kuchennym na kilka godzin, a następnie - w lodówce. Co jest dobrego w pstrągu i innym łososiu - fakt, że można je jeść nawet w surowej postaci. Dlatego w ciągu dnia możesz już jeść ryby. Ponadto nie można bać się go posolić, ryba wchłania tyle, ile jest konieczne do słabego solenia.
4
Następnego dnia wyjmij rybę z lodówki, rozpakuj i usuń nadmiar soli za pomocą noża. Mokre miejsca można zmoczyć serwetką. Masz cudownego pstrąga solonego. Możesz ozdobić go świątecznym stołem lub zafundować sobie ukochaną osobę przynajmniej codziennie. Trzeba tylko pamiętać, że ryba nie jest długo przechowywana, a lekko osolony pstrąg może leżeć w lodówce nie dłużej niż tydzień.
5
Aby zachować solonego pstrąga przez dłuższy czas, skorzystaj z kilku wskazówek: - okresowo sprawdzaj, czy na powierzchni ryby pojawiła się lepka biała powłoka: jest to pierwszy znak, że ryba zaczyna się pogarszać; - ograniczaj dostęp powietrza i światła w jak największym stopniu: od kontaktu z tlenem tkankowym bledną, a tłuszcz utlenia się, pojawia się nieprzyjemny posmak; - napełnij plastry ryby olejem rafinowanym roślinnie, aby całkowicie przykryły. Jest to sposób na ograniczenie kontaktu z powietrzem w jak największym stopniu; - wytnij część ryby, która musi być przechowywana przez dłuższy czas, wysusz ją jak najwięcej i zawiń każdy kawałek w pergamin, a następnie w czystą szmatkę, włóż wszystko do plastikowej torby i wyślij do zamrażarki. W tej formie pstrąg potrwa do dwóch miesięcy.
Zwróć uwagę
Rozmrożony solony pstrąg można zrobić tylko raz. Dlatego zamroź kawałki, które możesz zjeść w ciągu tygodnia.
Przydatna rada
Rozmroź solonego pstrąga na półce lodówki, rozmrozi się bardziej równomiernie. Ponadto lekko rozmrożoną rybę będzie wygodniej pokroić w cienkie piękne plastry.