Gotowane raki - świetna przystawka do piwa, od dawna uznawana za klasyczną. Ich mięso ma biały kolor, bardzo przyjemny delikatny smak i ma właściwości dietetyczne. Nieskomplikowane potrawy z gotowanych raków urzekają nawet najbardziej surowych koneserów dobrej kuchni.
Wybierz swój przepis
Funkcje raka
Raki mają twardą osłonę chitynową i 6 par kończyn - 2 duże pazury, 8 nóg biegających, 2 pozostałe nogi zamienione w płetwę ogonową. Długość stawonogów może osiągnąć 20 centymetrów. Im większy rak, tym lepsze jest jego mięso. Z reguły samce są większe niż kobiety i mają bardziej masywne pazury.
Barwienie raka jest niespójne. Różni się w zależności od właściwości wody, siedliska i zmienia się od zielonkawo-brązowego do niebiesko-brązowego. Raki żyją w słodkiej wodzie - jeziorach i rzekach. Kluczowym warunkiem ich istnienia jest dostępność czystej wody. W zanieczyszczonym zbiorniku stawonóg po prostu umiera. W ciągu dnia raki chowają się w schronach: pod kamieniami, w norkach, korzeniach drzew. W nocy wychodzą na zewnątrz, aby rozpocząć polowanie.
Istnieją dwa rodzaje raków: europejski i amerykański. Duże niebieskie raki są uważane za najsmaczniejsze. Można je złapać tylko w armeńskim jeziorze Sevan.
Jak gotować raki
Najpopularniejszym sposobem gotowania raków jest gotowanie. W tym celu lepiej jest pobrać żywe okazy. Ponadto każdy rak należy dokładnie zbadać.
Przed gotowaniem stawonogi należy posiekać, uprzednio zagotować we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie mięso będzie słabo oddzielone od skorupy. Wrząca woda kondensuje mięso i łatwo oddziela się od ciała.
Do gotowania raków lepiej jest wziąć dużą patelnię lub patelnię. Konieczne jest wlanie do niego wody, dodanie kopru i soli. Lepiej jest używać suszonych ziół, a im więcej, tym lepiej. Koper nada mięsu wspaniały smak. Możesz także użyć nasion kopru.
Raki dość słabo wchłaniają sól, więc nie powinieneś na tym oszczędzać. Niedogotowane raki są bardzo pozbawione smaku. Wlać nie mniej niż łyżkę grubej soli na litr wody.
Aby poprawić smak, możesz bezpiecznie dodać do wody, w której będą gotowane raki, liście laurowe, pieprzu, kolendry. Przy przyprawach musisz przestrzegać środka, w przeciwnym razie mogą zagłuszyć smak raków.
Żywe raki należy wrzucać tylko do wrzącej wody. Muszą być ostrożnie wzięte za plecy, w przeciwnym razie mogą łatwo złapać palec pazurem. Po umieszczeniu wszystkich stawonogów na patelni należy ją przykryć pokrywką. Gdy woda z rakami się zagotuje, ogień należy nieco zmniejszyć.
Gotowość raków będzie sygnalizowana ich kolorem, należy je zmienić na pomarańczowo-czerwony. Zwykle zajmuje to 10 minut. Następnie patelnię z rakami należy wyjąć z pieca i pozostawić w spokoju na 5-7 minut. W tym czasie raki mają czas na zaparzanie. Teraz będą musieli tylko położyć je na odpowiednim naczyniu, udekorować plasterkami cytryny, ziołami i podawać.
Gotowane raki są dobre zarówno w formie zimnej, jak i gorącej.
Przechowywanie gotowanych raków
Nie przechowuj gotowanych raków w aluminiowym pojemniku. W nim nastąpi zniszczenie pierwiastków śladowych, które są częścią mięsa raków. W takim przypadku stawonogi nabiorą ciemnego, prawie czarnego zabarwienia i ulegną szybkiemu zepsuciu. Najlepszymi pojemnikami do ich przechowywania są wyroby ceramiczne lub szklane.
Gotowane raki należy przechowywać w lodówce w komorze warzywnej lub „strefie świeżości” nie dłużej niż 72 godziny. Jednocześnie dozwolone jest trzymanie ich w zamrażarce przez okres nie dłuższy niż miesiąc.
Po zamrożeniu gotowane raki nie powinny być rozmrażane. Powinny być natychmiast zanurzone we wrzącej wodzie. To samo dotyczy mrożonych żywych raków.