Ciasto kijowskie, jeden z symboli radzieckiej Ukrainy, to dwa bezowe ciasto orzechowe z warstwą kremu. Chociaż takie ciasto jest dość kapryśne w przygotowaniu, z doświadczeniem twoje wysiłki na pewno się udadzą.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Na 2 ciastkach:
- - 8 białek;
- - 2 szklanki cukru;
- - 2 szklanki orzechów nerkowca lub orzechów laskowych;
- - 1 łyżka. łyżka skrobi;
- - 1 łyżka. łyżka mąki.
- Do śmietany:
- - 1 szklanka cukru;
- - 2 żółtka;
- - 200 g masła;
- - 200 g skondensowanego mleka;
- - 0, 5 szklanki wody;
- - 2 łyżki. łyżki kakao;
- - 1 łyżeczka koniaku;
- - posiekane orzechy do posypania.
Instrukcja obsługi
1
Ostrożnie oddzielić białka od żółtek. Pozostaw białka na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Posiekaj orzechy i trochę usmaż. Wymieszaj orzechy z mąką, skrobią i cukrem. Przejdź do ubijania białek. Pokonaj je przez 15 - 25 minut, aby zamieniły się w śnieżnobiałą grubą pianę. Wielkość białek powinna wzrosnąć 4–5 razy.
2)
Dodaj masę orzechową do bitej bieli. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby uzyskać jednolite ciasto. Następnie natychmiast, zapobiegając osadzaniu się białek, podziel masę na 2 części i połóż ciasto na blasze wyłożonej pergaminowym papierem do pieczenia. Powinieneś dostać 2 warstwy o grubości 6-7 mm. Piec ciasta na małym ogniu w piekarniku w temperaturze 110 - 120 ° C przez około 2, 5 godziny. Stale monitoruj pieczenie, aby nie prześwietlić ciast, w przeciwnym razie staną się suche i kruche. Jeśli nie masz możliwości upiec 2 ciast jednocześnie, najpierw przygotuj połowę ciasta, a drugą połowę ubij dopiero po przygotowaniu pierwszego ciasta.
3)
Zrób krem maślany. Pozostaw masło na 10 minut w temperaturze pokojowej. Rozcieńczyć mleko skondensowane wodą i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając. Potem ostudzić. Ubij zmiękczone masło mikserem z małą prędkością 10–15 minut. Połącz masło, mleko skondensowane, cukier, żółtka i brandy. Pokonaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
4
Podziel powstały krem na 2 części. Wlej kakao do jednego i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się jednolitym brązowym kolorem. Posmaruj gotowe schłodzone ciasto bezowe białą śmietaną i delikatnie ułóż je jedna na drugiej. Pozostaw krem do dekoracji i dodaj kilka kropel soku z buraków, jeśli chcesz. Posmaruj wierzch i boki ciasta kremem czekoladowym i posyp krawędzie posiekanymi orzechami. Udekoruj gotowe ciasto z Kijowa strzykawką do ciasta z różami z resztek białej i różowej śmietany.
Zwróć uwagę
Używaj tylko świeżych jaj. W razie wątpliwości co do jakości jaj, nie trzymaj wiewiórek w temperaturze pokojowej do zakwaszenia.