Kapusta kiszona jest bardzo popularna w przygotowywaniu różnych potraw, ponieważ zawiera ogromną ilość witamin i składników odżywczych. Za pomocą tego produktu możesz ugotować pierwsze i drugie danie, sałatki, a także pyszne wypieki. Świetne nadzienie, kapusta kiszona będzie dla świni lub gęsi.
Wybierz swój przepis
Aby uzyskać pyszną kiszoną kapustę, musisz zwrócić uwagę na jej różnorodność. Najpopularniejszą kapustą do marynowania jest odmiana „Glory”.
Jak więc zrobić kapustę kiszoną według klasycznej receptury?
Do przygotowania klasycznie sfermentowanej kapusty potrzebujesz 10 kg posiekanej kapusty, 250-300 g. sól, funt marchewki.
Posiekaj kapustę i wymieszaj ją z solą w drewnianej misce lub na czysto umytym stole. Umieść liście kapusty w beczkach, a następnie umieść na nich kapustę w 3-4 dawkach.
Aby kapusta kiszona była smaczniejsza, należy posypać marchewką. Aby kapusta uległa fermentacji, należy przykryć liśćmi kapusty, przeciągnąć tkaninę i przykryć drewnianym kółkiem, a następnie umieścić pod prasą.
Istnieje opinia, że można używać przypraw, takich jak kminek, jabłka, liść laurowy na zakwasie, ale te składniki należy dodać do smaku. Jeśli jednak zdecydujesz się dodać nasiona kminku, najlepiej najpierw umieścić je w workach z gazy. Następnie kminek nada maksymalny smak, bez wpadania do samej kapusty.
Po kilku godzinach wlewu kapusty zajrzyj do beczki. Prawidłowo osoloną kapustę należy przykryć solanką. Jeśli nie ma solanki, zwiększ masę ładunku. Sprawdź beczkę po kilku godzinach.
Ważnym kryterium fermentacji kapusty jest temperatura pomieszczenia, w którym znajduje się beczka. Jeśli temperatura przekroczy 18 stopni, to kiszona kapusta, otrzymasz po siedmiu dniach. Podczas fermentacji na powierzchni kultury starterowej tworzą się bąbelki, które należy usunąć. Kłuć kapustę na dno czystym, brzozowym kołkiem. Po zniknięciu pęcherzyków ładunek i inne narzędzia pomocnicze są usuwane. Kapusta pokryta jest czystymi chusteczkami. Prawidłowo przygotowaną kapustę kiszoną można ocenić po przyjemnym zapachu, bursztynowo-żółtym kolorze kapusty.
Po zakończeniu procesu fermentacji przenieś beczkę do zimnego i ciemnego pokoju i przechowuj w temperaturze nie wyższej niż osiem stopni ciepła. Należy pamiętać, że nawet po fermentacji kapustę należy przykryć solanką. Jeśli pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć. Pamiętaj, że musisz fermentować kapustę w czystych warunkach i nie zapomnij „dbać” o kapustę po fermentacji.
Smacznego!