Jednym ze sposobów zachowania warzyw jest wypełnienie ich marynatą. Marynowane warzywa są dodawane do sałatek, przystawek, zup, a także podawane osobno jako przekąska. Ponadto marynowane warzywa zachowują niektóre korzystne pierwiastki śladowe i witaminy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- - 10 litrów wody;
- - 80-120 g 80% esencji octu;
- - 500 g soli;
- - 400 g cukru;
- - 40 g chrzanu;
- - 100 g koperku;
- - 50 g liści selera i pietruszki;
- - 15 g gorzkiej papryki;
- - 5 g liścia laurowego;
- - 40 g czosnku.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj marynatę. Opłucz przyprawy. Drobno posiekaj czosnek, chrzan, warzywa. Wlej wodę do dużego garnka, dodaj sól i cukier i gotuj przez 10-15 minut. Wlej ocet, dodaj przyprawy. Zamknij patelnię pokrywką i pozostaw na jeden dzień, aby roztwór nasycił się smakiem i aromatem przypraw. Następnie przefiltruj gotową marynatę przez gazę i podgrzej.
2)
Marynuj warzywa w drewnianych beczkach lub szklanych słoikach. Wstępnie umyj i gotuj pojemniki na parze. Przygotuj marynaty z jednego rodzaju warzyw lub z ich mieszanki (warzywa mieszane). Sortuj warzywa - wybieraj tylko całe owoce, bez zgnilizny, siniaków. Następnie umyj je, przygotuj do wytrawiania, włóż szczelnie do pojemnika, napełnij gorącą marynatą i zamknij pokrywkę.
3)
Usuń łodygi z ogórków, dyni, cukinii i pomidorów. Pokrój duże owoce. Bułgarska kapusta usuń górne liście, wytnij kikut, posiekaj i zalej wrzącą wodą.
4
Podziel głowę kalafiora na kwiatostany. Blanszuj za pomocą 10 g soli, 0, 5 g kwasu cytrynowego na litr wody. Obierz marchewki, gotuj przez 2–4 minuty i pokrój w kółko. Gotuj buraki przez około godzinę, obierz, spłucz zimną wodą. Pokrój warzywa korzeniowe na małe kostki, słomki lub plastry.
5
Mocz czosnek w ciepłej wodzie przez 2 godziny, obierz i spłucz. Chrzan obrać, zetrzeć lub pokroić na małe kawałki. Obierz cebulę, pokrój płatek korzenia, opuść go we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie polej zimną wodą. Obierz dynię, usuń nasiona, spłucz i pokrój w kostkę.
6
Kiszone warzywa przechowuj w temperaturze 0–2 ° C. Po nalaniu warzywa będą gotowe za 1, 5–2 miesięcy.
Zwróć uwagę
Częste stosowanie marynowanych warzyw szkodzi szkliwie zębów ze względu na zawartość kwasu octowego.
Spożywanie marynowanych warzyw powinno być ograniczone do osób z miażdżycą, nadciśnieniem tętniczym, chorobami nerek, wątroby, układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego.