Kupując ryby rzeczne lub morskie, bardzo ważne jest, aby móc określić ich jakość. Aby nie pomylić się z wyborem, należy zwrócić uwagę na jego skrzela, kolor i oczy, które są głównymi oznakami, które dają stopień świeżości ryby.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Wysokiej jakości ryby mają świeży, niezbyt wyraźny zapach, który jest nieodłączny od określonego rodzaju ryb (morze, rzeka lub jezioro).
2)
Wysokiej jakości ryby mają płaski brzuch, czyste, jasne i lekko wypukłe oczy. Jeśli świeże ryby zostaną zanurzone w zimnej wodzie, natychmiast zejdą na dno.
3)
Świeża ryba ma białe elastyczne i gęste mięso. Łuski powinny ściśle przylegać do ciała, być lśniące, gładkie. Jasność łusek wskazuje, jak świeża jest ryba. Aby określić jakość ryby, delikatnie naciśnij ją palcem. W wysokiej jakości, świeżym produkcie powstały fossa zniknie bardzo szybko.
4
Czysty śluz świeżej ryby powinien równomiernie pokryć całą jej skórę. Im trudniej jest oddzielić mięso od kości, tym lepszy jest produkt.
5
W świeżych rybach skrzela mają jasny czerwony kolor. Jeśli zostanie z niej uwolniona krew, będą miały jaśniejszy kolor.
6
U świeżo mrożonych ryb skrzela są szarawe z lekko czerwonym odcieniem. Mrożony ma blady kolor. Aby zrozumieć, jak świeże są ryby, przebij tuszę rozgrzanym nożem. Produkt wysokiej jakości nie wydziela nieprzyjemnego zapachu.
7
Stale fish ma skrzela o brązowawym, szarym lub zielonkawym odcieniu. Szlam i cała tusza takiej ryby nieprzyjemnie pachną. Oczy starego produktu są szare, zapadnięte i mętne.
8
Aby usunąć zapach błota ze świeżych ryb, natrzyj go czarnym pieprzem i koperkiem. Pozostaw na 30 minut, następnie dokładnie spłucz zimną wodą, osusz i zacznij przygotowywać, podczas którego również dodaj koperek.
9
Aby wyeliminować zapach błota z ryb jeziornych lub rzecznych, wypatroszyć go, oczyścić z łusek i dokładnie spłukać w stromym bulionie solnym.
10
Aby ryby były złowione podczas łowienia, trzymaj je na kucharzu lub w klatce w wodzie lub zakopuj w mokrym piasku. A podczas transportu do domu przykryj ryby pokrzywami lub gałęziami czeremchy.