Smak gotowego dania zależy nie tylko od jakości produktów, ale także od sposobu ich przetworzenia. Profesjonalni szefowie kuchni wiedzą, które produkty najlepiej pokroić w plastry, które bloki lub kostki. Plasterki to płaski kawałek produktu. W tej formie kroi się zazwyczaj kiełbasy, chleb, ser i niektóre warzywa.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - duży ostry nóż;
- - deska;
- - krajalnica;
- - produkty
Instrukcja obsługi
1
Najwygodniej jest kroić produkty na plasterki za pomocą specjalnego krajalnika lub krajalnika. Niektóre tarki w zestawie mają specjalną dyszę, która jest pojedynczym ostrzem wlutowanym w plastikową podstawę pod pewnym kątem. Za pomocą tej dyszy można kroić tylko twardy ser, szynkę, kiełbasę, ogórki, cukinię. Należy uważać, aby nie skaleczyć sobie palców. Zwłaszcza jeśli w zestawie do tarki nie ma specjalnego uchwytu na wycięty produkt.
2)
Jeśli masz krajalnicę, twoje możliwości się rozszerzają: zwykle takie urządzenia umożliwiają regulację grubości plasterka od 2 milimetrów do 2 centymetrów, podczas gdy możesz ciąć bardziej miękkie i mniej jednolite niż w poprzednim przypadku, produkty - niskotłuszczowe odmiany sera, chleba, pomidorów salami.
3)
Jeśli ani jednego, ani drugiego nie ma w twoim arsenale kuchennym, użyj noża. Wskazane jest stosowanie tak zwanego noża szefa kuchni. Im dłuższy, szerszy i ostrzejszy, tym lepiej. Jeśli rozmiar ciętego produktu jest niewielki, połóż nacisk na czubek noża i, nie odrywając go od deski, ułóż plastry. Jeśli chcesz posiekać ser, użyj noża sznurkowego; szlachetny ser pleśniowy - specjalny nóż z solidnym ostrzem.
Zwróć uwagę
Kromka białego chleba o grubości 1 cm w standardowej kanapce waży 20 g. Jeśli rozłożysz na nim kawałek masła, jego kaloryczność wyniesie 110 kcal, dodaj cienki plasterek kiełbasy, a zawartość kalorii wzrośnie do 150 kcal. A jeśli nałożysz plasterek sera na wierzch, przygotuj się na przyjęcie 170 kcal.
Im cieńszy plasterek, tym łatwiej się wygina bez łamania. Ta właściwość jest używana podczas tworzenia dekoracji gotowych naczyń.
Przydatna rada
Aby pokroić miękkiego pomidora w plastry, przebij jego skórę wierzchołkiem noża i ostrożnie podziel warzywo na pół. Wytnij kawałki o pożądanej grubości od strony cięcia.
Bardzo cienkie plastry nazywane są carpaccio. Swoją nazwę zawdzięczają włoskiemu daniu z surowej wołowiny - świeże mięso jest bardzo cienko pokrojone i doprawione sosem lub oliwą z oliwek. Teraz w wielu restauracjach można znaleźć carpaccio z warzyw, owoców lub ryb.