Istnieje ponad tysiąc przepisów na gotowanie ryb. Niektóre z nich zaczynają się od słów: „wyczyść i oddziel filet”. Aby na tym etapie nie stracić chęci gotowania ryb, naucz się, jak je pierwotnie przetwarzać.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- deska do krojenia;
- ostry nóż do siekania z długim ostrzem;
- skaler ryb (do usuwania łusek.
Instrukcja obsługi
1
Myj i jelituj świeże ryby, usuwając wszystkie wnętrza przez podłużny odcinek na brzuchu. Za pomocą noża lub skalera do ryb zeskrob rybę od ogona do głowy, szorując łuski. Zmyć lepkie płatki i śluz.
2)
Teraz powinieneś oddzielić mięso od kręgosłupa. Wykonaj pierwsze głębokie nacięcie równolegle do skrzeli, oddzielając mięso od głowy. Ale pokrój mięso nie na wskroś, ale tylko na kości kręgowe. Następnie wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu. Z tyłu wzdłuż linii cięcia będzie płetwa, którą należy płynnie zaokrąglić nożem, za nią nadal ciąć wyraźnie wzdłuż grzbietu. Staraj się trzymać ostrze noża jak najbliżej kręgosłupa. Im bardziej cofniesz się od kręgosłupa, tym więcej mięsa pozostanie na kościach, a tym mniej filetów. Zrób porządne cięcie w ogon.
3)
Zegnij filet z tyłu i trzymając go dłonią, przeciągnij ostrze noża wzdłuż granicy mięsa i kości. W ten sposób kroisz mięso z żeberka ryby. Natychmiast usuń płetwy. Oto ryba wycięta dokładnie wzdłuż, ale na jednej połowie były wszystkie kości, skóra, głowa i ogon, na drugiej - filet i skóra.
4
Obróć drugą połowę ryby kośćmi stroną z mięsem do góry i w znany sposób rozdziel pozostałe grzbiety i kości. Oddzielenie mięsa od kręgosłupa będzie wymagało dokładnie tyle samo wysiłku. Pozostaje tylko odciąć głowę i płetwę grzbietową. Teraz przed tobą są dwa kawałki filetu ze skórą i solidny szkielet ryby.
5
Usuń małe kości - znajdują się one ściśle wzdłuż fileta, możesz je wyraźnie dotknąć palcem. Wyjmij je rękami, podważając nożem lub zwykłą pincetą.
6
Oddzielić mięso filetowe od skóry. Połóż rybę na desce ze skórą w dół, delikatnie podważ mięso ze skóry z boku ogona i trzymając go dłonią, pociągając pod kątem, prowadź ostrze noża od ogona do głowy. Trzymaj ostrze równolegle do planszy. Jeśli przechylisz się, mięso pozostanie na skórze. Dobry efekt osiąga się dzięki elastycznemu ostrzu.
7
Gotowy filet rybny można solić, smażyć, gotować na parze, piec lub gotować bez obawy, że kości zostaną schwytane.