Czasami tylko niewielka szczypta soli oddziela smaczne danie od bez smaku lub bez smaku. Sól jest doskonałym naturalnym konserwantem, dosłownie czerpie niezbędną wilgoć ze szkodliwych mikroorganizmów, zapobiegając ich wzrostowi i namnażaniu. Jako przyprawa sól reguluje równowagę między słodkim i kwaśnym, zwiększając słodkość pierwszego i zmniejszając kwasowość drugiego.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
W większości przepisów, o ile nie wskazano inaczej, odnosi się do zwykłej soli kuchennej drobno zmielonej. Możesz łatwo zastąpić go solą jodowaną na stole lub, jeśli nie jest to sprzeczne ze smakiem potrawy, aromatyzowaną ziołami. Koszerna i morska sól są popularne wśród kucharzy. Uważa się, że mają łagodniejszy smak. Egzotyczne rodzaje soli to francuska, hawajska sól morska, czarna sól indyjska i wysoce solona koreańska sól bambusowa. Sól kamienna służy głównie do pieczenia w niej ryb i mięsa, do solenia i do robienia lodów.
2)
Jeśli objętość nie jest wskazana w przepisie, ale napisano „sól do smaku” i wątpisz, ile trzeba zmierzyć, postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami:
- dwieście pięćdziesiąt mililitrów bulionu, zupy lub sosu wystarczy jedna łyżeczka soli;
- na każde pół kilograma mięsa bez kości wkładaj dwie łyżeczki soli;
- Jedna łyżeczka soli wystarcza na cztery szklanki mąki na ciasto;
- podczas gotowania płatków włóż jedną łyżeczkę na każde dwie szklanki;
- do gotowania warzyw wystarczy jedna łyżeczka na każde trzy szklanki wody;
- Jedna łyżka soli przypada na pół litra wody do gotowania makaronu.
3)
Jeśli nie masz pod ręką dobrej soli kuchennej określonej w przepisie, ale masz większą sól, taką jak koszerna, pamiętaj, że jedna łyżka grubej soli jest równa około dwóch łyżeczkom soli kuchennej.
4
Jeśli przepis mówi „sól na czubku noża” lub „szczypta soli”, to odpowiada to dwóm gramom soli. Sól „na czubku noża” zwykle przyjmuje się za pomocą noża z zaokrągloną końcówką, ze zjeżdżalnią.
5
Jeśli sól w przepisie jest wskazana w gramach, a nie masz pod ręką skali kuchennej, odmierz sól łyżkami lub, jeśli potrzebujesz dużo, filiżankami.
- w jednej łyżce deserowej około pięciu gramów soli;
- w jednej łyżeczce bez zjeżdżalni około 10 gramów soli;
- w jednej łyżce stołowej umieszczono 27 gramów płytkiej soli;
- w jednej filiżance około 180 gramów soli.