Aby kotlet wieprzowy lub wołowy był jednocześnie soczysty i dobrze ugotowany, należy starannie wybrać mięso. Ponadto podczas smażenia należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse, aby gotowe danie nie było przesuszone.
Wybierz swój przepis
Jak wybrać mięso
Niewielu ludzi udaje się odpowiednio usmażyć w domu kotlet, aby mięso było soczyste i aromatyczne. Przyczyną niepowodzenia jest przede wszystkim niewłaściwe mięso.
Przede wszystkim kotlet schabowy należy smażyć ze świeżego produktu. Nie warto używać zamrożonych kawałków do gotowania kotletów, ponieważ po rozmrożeniu mięso traci znaczną część płynu i staje się nadmiernie suche i zwiotczałe.
Jeśli pod ręką jest tylko mrożone mięso, zaleca się stopniowe rozmrażanie, najpierw w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej. W takim przypadku proces rozmrażania potrwa około jednego dnia.
Najlepiej jest wziąć pokrojone mięso na kotlet z warstwami tłuszczu, które nadają gotowemu daniu niezwykłą delikatność i soczystość. Jednak nie kupuj zbyt tłustego mięsa, musisz przestrzegać tej zasady.
O świeżości mięsa decyduje jasnoróżowy kolor miąższu wieprzowego i białego tłuszczu. Jeśli naciśniesz kawałek palcem, na mięsie pozostanie ślad, który zniknie dosłownie na naszych oczach. Ponadto świeże mięso nie przywiera do rąk. Nie kupuj wołowiny o ciemnoczerwonym kolorze, najprawdopodobniej jest to mięso starego zwierzęcia, które podczas smażenia stanie się bardzo trudne.
Jak przygotować mięso do pieczenia
Wybrane mięso jest krojone na kawałki na włóknach i ostrożnie ubijane. Wskazane jest marynowanie mięsa przed gotowaniem. Każda rodzina stosuje własny przepis na marynatę, który jest uważany za najlepszy.
Możesz użyć najszybszego i najłatwiejszego przepisu. Pokrojone kawałki mięsa wciera się w czosnek, pieprz i wlewa olej roślinny, do którego dodaje się 1-2 łyżki soku z cytryny. Marynuj mięso przez co najmniej godzinę. Następnie marynatę osusza się i suszy kotlety za pomocą serwetek.
Solenie mięsa przed smażeniem nie powinno być, ponieważ spowoduje to przedwczesne uwolnienie soku mięsnego. W rezultacie kotlety będą suche.