Kufta-bozbash to oryginalne danie kuchni kaukaskiej, rozpowszechnione w Armenii i Azerbejdżanie. Kufta-bozbash to lekko kwaśna zupa, która jest przygotowywana na bazie jagnięciny i groszku. W tym oryginalnym naczyniu składniki są niezwykle łączone, co nadaje zupie wyjątkowy smak i aromat.
Wybierz swój przepis
Zupa kufta-bozbash musi zawierać jagnięcinę, turecką ciecierzycę i kasztany, które można zastąpić zwykłymi ziemniakami. Charakterystyczną cechą przygotowania tej zupy jest dodatkowe smażenie gotowanego mięsa jagnięcego.
Inne składniki kufta-bozbash mogą się różnić. Kompozycja może zawierać marchew, cukinię, bakłażana, pomidory, paprykę, rzepę, jabłka, śliwkę wiśniową, zieloną fasolę itp. Bozbash z pewnością doda dużą liczbę przypraw i aromatycznych ziół, które są tradycyjnie stosowane w kuchni kaukaskiej: kolendra, bazylia, estragon, mięta pieprzowa, a także pietruszka i koperek.
Kufta-bozbash jest tłumaczona z Azerbejdżanu jako zupa grochowa z klopsikami, zwykle gotowana z jagnięciny i podawana na gorąco.
Aby zrobić kufta bozbash, potrzebujesz następujących składników:
- 500 g baraniny na kości.
W przypadku klopsików:
- jajo kurze - 1 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- śliwka wiśniowa - 20 szt.;
- 150 g ryżu;
- 1 łyżeczka mielony czarny pieprz;
- 1-2 łyżeczki sól
Na bulion:
- 50 g tłuszczu z tłuszczu z ogona;
- 2 łyżki. l ciecierzyca grochowa;
- cebula - 2 szt.;
- ziemniaki - 2 szt.;
- natka pietruszki - 1 mała pęczek;
- bazylia - 2 łodygi;
- estragon - 1 gałąź;
- 1 łyżka. l napar szafranowy;
- 1500 ml wody.
Aby przygotować tę zupę, ciecierzycę z tureckiego grochu należy najpierw namoczyć przez 5-6 godzin.
Jagnięcina na kości będzie stosowana w następujący sposób: miazga jest niezbędna do tworzenia klopsików, a kości do przygotowania bulionu. Początkowo musisz oddzielić mięso jagnięce od kości, mięso mielone powinno być zrobione z mięsa, przepuszczając je przez maszynę do mięsa.
W międzyczasie włóż kość jagnięcą do głębokiej patelni, napełnij ją wodą i gotuj na małym ogniu, zamykając patelnię pokrywką. Jeśli na powierzchni bulionu tworzy się film, należy go ostrożnie usunąć.
Przygotuj klopsiki (lub kufta). Obierz, spłucz i posiekaj cebulę. Opłucz, włóż do małego garnka z wodą i gotuj, aż będzie ugotowany. Rozbij jajo kurze do miski i ubij mikserem. Dodaj cebulę, jajko, ryż, sól, zmielony czarny pieprz i inne przyprawy do mielonego mięsa, jak chcesz. Dokładnie wymieszaj mielone mięso czystymi rękami, a następnie umieść masę mięsną na 20 minut w zamrażarce.
W Azerbejdżanie istnieje kilka odmian zupy bozbash: kufta-bozbash z baraninowymi klopsikami, brokat-bozbash z dużymi kawałkami jagnięciny i balyk-bozbash z rybami zamiast mięsa.
W tym momencie spłucz śliwkę wiśniową, wysusz ją ręcznikiem papierowym i usuń kości.
Z schłodzonego mięsa mielonego należy uformować kulki przypominające kształtem i rozmiarem jajo kurze, a na środku takich klopsików należy umieścić 1-2 śliwki wiśniowe.
Usuń kość z patelni, na której ugotowałeś bulion, i natychmiast ułóż uformowane klopsiki, namoczony groszek, drobno posiekaną cebulę i pokrojone ziemniaki w małe kostki. Dodaj czarny zmielony pieprz i sól do zupy. Najpierw musisz gotować zupę przez 10 minut na dużym ogniu, a następnie 5-7 minut na niskim.
Pokrój tłuszcz z ogona na małe kawałki, opłucz i posiekaj bazylię, gałązkę estragonu i natkę pietruszki. Smalec z przyprawami należy umieścić na patelni, gotować przez kolejne 5 minut i zdjąć z ognia. Pozostaw zupę kufta-bozbash na 15-20 minut, aby można było ją podać.
Gotową zupę należy wylewać porcjami na talerze, pamiętaj o umieszczeniu kilku klopsików w każdym. Również zupa kufta-bozbash powinna być posypana drobno posiekanymi ziołami.