Botvigna to rosyjskie danie związane z zimnymi zupami gotowanymi na kwasie, wywarach warzywnych, naparach z buraków, szczawiu lub kefiru. Botvigne jest bardzo dobry w letnim upale, smakuje znacznie jaśniej niż okroshka i ma niesamowity efekt odświeżający.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Aby przygotować blaty:
- Ryba (sandacz, dorsz, jesiotr lub bieługa) 300 gramów, krewetki 20 g, kwas chlebowy 1200 mililitrów, szpinak 100 gramów, szczaw 200 gramów, świeże ogórki 4 sztuki, sałatka 150 gramów, korzeń chrzanu 1 sztuka, 1 łyżka cukru, cytryna skórka, szczypiorek, koperek.
- W przypadku kwasu chlebowego:
- Na 1 litr kwasu chlebowego, 40 gramów chleba żytniego, 1 łyżkę cukru, 1, 5 g drożdży i 6 szklanek wody.
Instrukcja obsługi
1
Gotowanie kwasu chlebowego. Pokrój brązowy chleb na plastry i smaż na brązowo, a następnie zalej gorącą przegotowaną wodą i nalegaj na cztery godziny. Przefiltruj powstały napar, dodaj drożdże i cukier (wcześniej rozcieńczony) i umieść w ciepłym miejscu na 8 godzin. Przefiltruj kwas chlebowy i włóż na zimno.
2)
Kroimy rybę na filet ze skórą bez kości, obieramy krewetki, kroimy na porcje, gotujemy i ochładzamy.
3)
Gotować szpinak i szczaw ugotować i wytrzeć. Łączymy powstałe tłuczone ziemniaki ze szpinaku i szczawiu, wkładamy sól, cukier, skórkę z cytryny i rozcieńczamy kwasem.
4
Pokroić w paski ogórki. Tarty chrzan, posiekaj cebulę i dodaj do głównej mieszanki. Podczas serwowania włóż kawałek ryby i krewetek do zupy i posyp posiekanymi ziołami.
Zwróć uwagę
Zimne zupy należy podawać w temperaturze nieprzekraczającej 15oC.