Sól czwartorzędowa (są też nazwy „czwartorzędowa” i „czarna”) - sól, „przygotowana” w Wielki Tydzień w środę wieczorem w czysty czwartek, obdarzona specjalną magiczną mocą. Starożytni Słowianie używali soli podczas różnych ceremonii. Następnie uważano, że sól odpycha szkodliwe siły i chroni ludzi. Czarna sól jest smaczna i zdrowa. Potrawy z nim przyprawione są bardziej pachnące.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Patelnia żeliwna
- Zmielony zakwas (lub mąka żytnia)
- Gruba sól
- Drewniana łyżka
- Torba z tkaniny lub szklany słoik do przechowywania gotowej soli
Instrukcja obsługi
1
Aby czwartkowa sól okazała się smaczna i nie paliła się podczas gotowania, musisz użyć żeliwnej patelni. W przypadku braku takich naczyń sól można kalcynować w innych naczyniach o grubych ściankach, ale jeśli to możliwe, nie należy używać aluminium. Aby sól podczas długiego gotowania w wysokiej temperaturze nie absorbowała szkodliwych metali ciężkich.
2)
Wlać sól i mąkę żytnią do rozgrzanej patelni. Stopniowo podnosząc temperaturę, mieszaj sól z mąką zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez cały czas gotowania. Do mieszania lepiej jest użyć drewnianej łyżki lub szpatułki. Kalcynacja trwa dość długo, aż sól i mąka ciemnieją.
3)
Gdy sól zmieni kolor, wyłącz piec i pozostaw gotową sól na kuchence do północy. Po północy sól należy wlać do gęstej płóciennej torby lub szklanego słoika, który również będzie musiał być mocno zakorkowany. Sól tetrahydratowa jest gotowa i może być używana do jedzenia.
4
Jeśli nie masz kwasu chlebowego, możesz użyć namoczonego chleba żytniego lub borodino w proporcji do 1 kg grubej soli - 5 kg chleba. Składniki te miesza się, a następnie przygotowaną mieszaninę umieszcza się w rozgrzanym piekarniku do 250 stopni i piecze, aż chleb stanie się czarny. Następnie mieszaninę należy zmiażdżyć i przesiać przez sito.
5
Każda wioska miała swój własny przepis na taką czarną sól. Na przykład w Kostroma podczas gotowania do wspólnej soli dodano wspólne zioła: majeranek organiczny i miętę. Stąd nazwa tej soli to czarna sól Kostroma.
Zwróć uwagę
Do przygotowania czwartkowej soli nie można używać małej soli jodowanej.
Powiązany artykuł
Co to jest sól czwartorzędowa